第46章 【奶油蘑菇汤】（2/2）

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待到口蘑煮熟后，将其捞出备用。

将块状的黄油放入锅中，开最小火，将其慢慢融化掉。

这一步骤不可心急，倘若用猛火来融化块状黄油，则极其容易糊化，影响最终出餐的品质。

待到锅中的黄油均匀泄开而未完全融化时，一把将方才煮熟的口蘑全部下进锅中。

转大火快速翻炒，霎时间，浓郁的奶香混杂着菌香，激发开来。

将洋葱末加入其中，为萦绕在厨房的香气再上一层台阶。

再翻炒两分钟，让食材的风味彻底混合后，盛出备用。

朝柯深吸一口气，接下来要开始的，便是这道【奶油蘑菇汤】的重难点了，炒面！

再取一块黄油，按照之前的步骤泄开，只是这一步上，朝柯又额外的加了一点色拉油，这样可以减少一会炒面的时候起疙瘩。

待到黄油泄开后，转成小火，将面粉加入其中。

炒面这一步，既要炒出油面香味，又要控制好火候，以防一会加奶的时候起疙瘩。

可以说，这道菜品，是对朝柯火候把控的一次锻炼。

朝柯控制着锅铲，尽量将油面糊的温度控制好。

五六分钟后，朝柯不仅成功炒出了油面香味，还将这油面混合物给炒的极其细腻。

拿起准备好的牛奶，朝柯开始分批次的少量加入其中。

随着锅铲的搅打，这些牛奶很快便被油面糊给吸收，然后结块。

保持火候不变，随着牛奶的多次汇入，最终，将这一锅混合物给炒成了十分顺滑的白浆。

走到这一步，已经完成了【奶油蘑菇汤】中的所有难点。

接下来的操作就比较简单了。

先是在浓稠的白浆中加水，将其调配到合理的浓稠度，再补上几勺盐巴和糖调味。

最后，将焯好水的豌豆和刚刚炒的口蘑一同下入其中。

搅拌均匀，这道经典法菜【奶油蘑菇汤】，便做好了。

而系统的评分也如期而至。

【美味的奶油蘑菇汤】

【评分：87分】

【描述：随处可见的浓汤。丝滑温暖的口感，让人感觉仿佛被一条丝绒包裹着，在舞台上旋转跳跃...表演已落幕，无穷的回味却久久不散】

【评价：火候控制上，还存在着不小的提升空间，油面糊的炒制，直接决定了这道菜品的底味】