第45章 獾肉（2/2）

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回到桌子面前坐下，在野菜里挑了挑，先将野菜按老、嫩分开，又从嫩的里面将蒲公英、车前草、马齿苋，荠菜都拿了一小把，准备等水开后，丢锅里焯水。

后面还有两个肉菜，而且这几样也不合适放肉里一起炒，所以还是焯水凉拌方便又好吃。

不过虽然都只要开了一小把，但合在一起也能装满一大木碗。

至于老一点的，就等之后挂交易吧。

这会儿见水还没开，林安安也不坐着等。在獾肉和沙狐肉里各挑了一份，拿着走到菜板面前，就开始切，

獾的肉有点奇怪，下午在小溪边剥皮时，林安安就看到，剥掉皮的獾身上一片雪白，还以为是白色的肉呢。等她凑近才发现是厚厚的一层油。她当时好奇的用刀子在獾的背上一划，轻轻地把那层油割开，才看到油下面暗紫色的肉，都是精瘦肉。

至于肉，她拿着闻了闻，有一股很浓的土腥味，为了知道系统对这獾的介绍，她还特地将獾皮带肉都收进去试了一下，结果很喜人。

獾皮：极佳的皮草材料，可做帽子，皮马甲，保暖美观。

獾肉：腥味浓重，经过特殊处理后，肉质细嫩,味道鲜美。

獾油：上锅炼油后，呈淡黄色液体，可治疗烫伤、便秘，不结痂。

之后就是沙狐，因为早就知道沙狐有骚味，所以在将沙狐皮剥下后，她也没闻，直接和獾一个操作，知道狐肉同样需要特殊处理才能入口，这才将它们都放进木盆带了回来。

不过限于调味料的缺乏，今天她也就是尝试一下，看以她目前手里的几样能不能去掉或者减轻肉的腥味、骚味，虽然介绍说处理之后肉质都不错。

将獾子的脂肪层切成条状，码放在木盆里，要炒肉，还需要先将獾子油炼出来才行。

之后按着以前给猪肉去腥的办法，将獾子肉剁块后放入清水中浸泡，缓出血水，多换几次水，直至含血量很少时捞出，放入生姜、野葱、小根蒜，怕效果不够还剥了一个青桔，将皮剁碎和汁都放进去腌制一下。

沙狐肉也是同样的做法，不过剁块换成了切片。

将两样肉挪到另一边。这时候锅里水也开了，放野菜开始焯水，等野菜变得青绿后用筷子捞出，放盐、葱蒜、青桔汁。

将锅中的水倒在一旁，留着洗碗，她现在虽然有一整条小溪当做水源，但还需要用木桶带回来，所以用水时她都以节俭为重。

锅上灶台，往里面放了浅浅一层水，等水开了就将脂肪条都倒进去，开始炼油。

随着水被烧干，脂肪条里的油开始被炼出来，和介绍的一样淡黄色液体。为了开始炒菜，林安安只得把锅端起来，将油都倒进木碗里，只留下炒菜的量，然后将沙狐肉倒进去，开始翻炒，然后放盐，起锅。

最后是獾子肉，将锅清洗一下，再次烧锅热油，将獾子肉同样先翻炒一下，等炒出色泽，就加青桔皮、加水开始炖煮，不过全是肉好像有点腻，她想到之前砍的毛竹笋还没吃过，就找了一根切下一段切块丢进锅里，然后用木板将铁锅盖住。

獾子肉还需要炖煮一会。