第101章 木炭（1/2）

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木炭是烧烤摊上最为常见的材料之一。

现在人们大都去外面摊上吃烧烤，或者三五好友戴上炉灶炊具来个户外野餐。

电商的发展让我们可以通过线上渠道购买食材和签子、木炭等一系列物料。

王利民介绍，二十多年前在他们年轻的时候烧烤其实就已经很流行了。

他还跟朋友合伙开过烧烤摊，不过最后因为分配不均，两人闹了个不欢而散。

那时候他们为了降低成本，就是自己烧制木炭。

店里一般都是选用果木如荔枝木、枣木、苹果木等进行烧制，当然在没有果木的情况下其他木头也不是不行。

按照王利民指挥，三人在平地上挖了个直径一米多的浅坑，又挑选了些合适木柴。

将那些长一点的、粗一点的竖在坑中间，小一点的堆砌在两边，然后用枯草将整个柴堆覆盖起来。

等这项工作忙完后他们打来海水和泥。

李俊还纳闷，不是说不能用海水和泥吗？

老王解释这个泥和好后是要抹在柴堆最外层，用来隔绝空气用的，所以并不受海水影响。

待泥和好后，仨人将之细细的涂抹到木炭堆上。

王利民特意在柴堆底部留下了四个拳头大小的孔洞，用来供氧助燃也作观察之用。

柴堆最顶部也留了个同样大小的孔洞。

一切准备就绪后，李俊从底部空隙续了根烧着的柴火将柴堆引燃。

到这个间隙，老王才给他解释了木炭烧制的原理。

众所周知木炭是柴火柴不充分燃烧，碳化的结果。

废话，如果完全燃烧那不就成灰烬了嘛。

因此烧制木炭的思路，就是让柴火达到这种不充分燃烧的效果，刚才他们和的泥用来隔绝空气起的就是这个作用。

由于火苗有向上燃烧的特性，从底部点火后随着火苗不断上升，整个半密封状态的柴堆将会逐渐被引燃。

氧气通过底部和顶部预留的通风口进入柴堆内部，进一步加快了燃烧速度。

当我们能够从顶部孔洞看到火焰时，就代表着整个柴堆内部已经全部烧着。

这个时候要赶忙用湿泥将预留的孔洞全部封堵住，柴堆没了氧气供应，燃烧反应自然就会慢慢停止。

只要等上一会儿，柴堆内部冷却后扒开泥土得到的就是木炭。

经王利民一番解释，李俊这才明白其中道理。

果然人类智慧无穷啊，这些还是生活里最基础的操作。

若换成是前沿时代的科技，怕是穷尽自己一生，都弄不明白里面的原理。