第102章 “鲁家三十六菜”（1/1）

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周瑜的问题，听了齐缘一个大睁眼呐。因为他实在想不到学厨子还要外带普法教育。

“不知道呀。这和鲁菜36家以及外边儿那个姓周的有什么关系吗？”

“有很大关系。国家第一部动物保护法是1988年11月8日通过，1989年3月1日实行的。在那之后，法律里的一二三级的保护动物就都不能买卖和食用，有库存的也得一律销毁。这样的法律在当年厨行里无异于一场地震。”

因为在以前，人们动保的观念很薄弱，某些现在看来稀有的动物也不那样少，故而很长一段时间里还是被捕捉用来大量食用的。最关键的是，自古以来厨行的大店为了彰显自己的实力，便有囤真货的习惯。有时候不是为了吃，只是为了炫耀他们有，他们传承。

可法规一出台，这一切就全变了，某些珍贵的食料不让买卖还好说，可不消化库存便会导致餐饮行业巨量的亏损和倒闭。那时候，为了避免政策执行上的一刀切，更为了在保护环境和厨行传承与利益之间有个平衡。

厨行里的头面人物联合有关部门进行了一番沟通，后来确定在法律开始正式施行前的一年半时间里设置一个消化期。在这期间，上边儿把动保法明令禁止买卖生物制品的目录告诉各大饭店，让他们有一段时间消化掉库存的珍稀食材。在之后卖不掉的在一律集中销毁。

这个解决倡议出台后，对厨行和饕客的震动不亚于一场15级地震。几乎所有得到消息的人都明白，一旦过了规定的库存消化期。从此之后，熊掌、鱼翅、麋肉这类贯穿厨行历史几千年，历史承载厚重的美食文物便彻底成了绝响。而烹饪这些顶级珍馐的方法，也将会从此彻底成为无用的屠龙之术。

因此，对于那些处理这些库存食料的厨子而言，这消化期是他们最后一展祖宗身手发光发热的时刻。而能烹饪这些库存货的厨子，则也必然会在厨房的历史上写下浓墨重彩的绝唱。

“这件事儿太大，所以厨行里有传承的人无人不知，就连咱们这穷乡僻壤的保德宫，也是被震了三震的。当年那些库存的珍馐并不多，为了公平起见，是按照厨房的资历和手艺综合分配的，不过主要还是给了北京和广州两地的大厨名店做料理。

而之所以这两地的人得的多，是因为京城这边儿的厨师和饭店多有御膳的渊源。几百年制作帝王餐下来，尤为精通宫廷珍馐的烹饪。而广州菜系得天独厚，极善烹饪山珍野味，再加上有港澳台的海外加持，故而能与北方厨师在这件事上分庭抗礼。”

行业协会完成统筹和库存分配后消化期里，老饕慕名大厨炫技这没什么可讲的，只说1989年2月28号那晚，在京北一座叫顶山楼的大殿里，这件事儿终于被画上了一个隆重而圆满的句号。

那一天，北方所有有资格参与这件事情的厨行高手都接到了一张奇怪的请帖，并因帖汇聚顶山楼。

但他们此次前来，一不是为了给国宾制作菜肴，二不是因为某些商业富豪邀约来献祭。纯粹是历史上第一次为了他们自己来参加一顿独特的宴席。在那顿宴席上，厨行的大领导和前辈向各位高厨拱手先说了一些恭维的官话，后又讲了一席让所有在场人士热泪盈眶的话来。

几千年集帝制于毒不浅。咱们这些做厨子的，从来都是伺候别人山珍海味，听着别人品评训斥，真就是万般珍馐从手过，却没有一日因这些珍馐佳肴而又开怀的。这就好像我们活了几千年，却从没有一天真正为自己活过一样。说完这些让厨门子弟动容的话，这领导又言。

过了今天就是国家颁布《保护法》的日子，那些珍馐美味便再也不能制作共食，野味珍馐，从此成为绝唱。所以在这最后一天，他们几个牵头的商量了一下，认为库存所剩下的最后一点食材，应该拿来反哺几千年受压迫的厨行子弟。让劳动的人在自己的地盘上享受一回自己的菜品。

于是乎，行业内的人将剩下的最后一点儿山珍海味之类鱿氷猪牛羊肉做了一大塔楼丰盛的宴席，邀请这些亲自为千年传承画上圆满句号的人做一回宴主。让这些受了几千年压迫的厨行子弟们头一次也是最后一次名正言顺的吃到自己制作的山珍海味。

“好一顿劳动人民的宴席。当年能参加那顿宴席的人，到如今都已是厨行的鳌头大哥了。只要一个厨子参加过顶山楼大宴，那旁的厨子，不管辈分如何，本事如何，可都是要站直脱帽才能和他说话的。”

“是呀，他们毕竟是行业的终结者。这个周家的就是参与过那次绝唱的人。”

“不止能拿出这张名片的，不光表示他们参加过那次盛宴，而且还表示他们为淮北五雄之一。”

“淮北五雄怎么讲？”周瑜又告诉齐缘，在那次顶山楼大宴上有一道重头菜为白扒熊掌，是当年的尾货仅剩的一只熊掌。这道菜自不可能让赴宴的大厨都吃到。