第295章 酸辣粉（1/2）

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“这边的锅熬煮着，我们准备酸辣粉的辣酱油。”

另外起一个锅，锅里放植物油，油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。

把所有的食材炸至变色焦黄以后，放入两颗紫草上色，随后捞出所有的香料。

油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面，细辣椒面，盐，八角，白扣，砂仁，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等各种调味料。

随后加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合搅拌均匀。

到这步，酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。

这股浓郁的香味，勾的围观的吴二萍等人，口水都快出来了。

“好香！”

“是的，真的好香，我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。”

张辛生的自信心又多了很多。

“好了，现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了，这个可以一次多做点，半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。”

把剥好的蒜拿过来，用蒜臼捣碎，一定要弄的细碎一些，不然蒜水的味道出不来。

蒜臼里可以加一些水，盐，一起捣碎。

捣碎以后倒出在盆里，可以再加一些水。

“这样蒜水就出来了，这个也是可以存放两三天的，最后我们来制作酸辣粉的酸，就是醋水。”

醋水也是酸辣粉的灵魂。

锅里倒入水，随后加入白寇，草果，香叶，桂皮，小茴香。

把这些煮开，煮开出香味后加入米醋和香醋，再次煮开。

把醋水的料渣捞出去，醋水就做好了。

“为了酸辣粉的味道更好，我们再准备一个肉酱。”

锅里放肉，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。