第126章 全鱼宴(2/2)
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做了一天鱼丸,今晚准备用全鱼宴犒劳大家。
烤鱼就不用说了,江家的老传统,有鱼必备,他爸带着人已经外头开始准备了。
厨房里,第一道要做的是酸菜鱼。
酸菜是彩奶奶倾心提供的,绝对的地道酸菜。
清理好的鱼切片沥干后加料进行腌制,腌制后再下锅烫好捞出备用。
等酸菜炒好加水烧开再下鱼片,炖好后出锅撒上蒜末小米辣,等热油一浇,香味立即朝四处弥漫。
大白碗中,片片白嫩的鱼肉微微蜷缩翻卷,油亮的金汤包裹着它们,加上翠绿葱花和红椒点缀,形色俱全,又酸又辣的气味四处逃窜,分分钟挑逗着大家伙的味觉。
酸菜鱼做好,江青夕开始做红烧鱼和清蒸鱼。
一整条鱼打上花刀腌制好后放在长盘里,盘底和鱼身铺上葱姜片开始蒸。
蒸鱼的过程中,将另外一条腌制好的鱼放下油锅,待煎至两面金黄后捞出,姜丝辣椒炒香后加料倒少许水放入煎好的鱼,水开后盖锅焖煮,待至汤汁浓稠时盛出撒上些许的葱花点缀,红烧鱼成。
色泽偏黄的暖色,酱汁浓稠,皮微焦而不破,浓香味扑鼻而来,这就是味道霸道的红烧鱼。
比起酸菜鱼,它的味道更加浓烈,闻着也更让人下饭。
红烧鱼好了,一旁的清蒸鱼也可以出锅了。
将鱼表面的葱姜片去掉,撒上提前准备好的葱丝和姜丝,再淋上特制的灵魂酱汁,收工。
白花花的鱼身顺着花刀处微微散开,葱丝和姜丝一卷一卷的,酱汁缓缓滑落,一瞬间画面就如同黑白的世界染上了色彩。
清蒸鱼,说起来是最简单的,做起来却一点不简单。虽然味道不浓,却也是最能保留鱼原汁原味的一道菜。
清蒸鱼结束之后就是水煮鱼和鱼头浓汤了。
她本来还打算做一份剁椒鱼头,最后想想还是算了。
同样是鱼片,不过和酸菜鱼比起来,水煮鱼是极其重口的辣,大片大片的红,各种辣椒浮现,光是瞧着就能让人感觉到那股辣嗓子眼的味。
一旁的鱼头浓汤就恰恰相反,最后慢火熬制出来的汤,奶白奶白的,汤汁浓郁,味道鲜浓,和水煮鱼有如天差地别。
最后一道收尾菜,是鱼跃龙门的糖醋鱼。
腌制后经过油炸的鱼,头尾微微翘起,翻腾的模样让人想起传说的鱼跃龙门。
这一道糖醋鱼,和之前江青夕做过的松鼠桂鱼微微有些异曲同工。
全是鱼,江青夕又炒了两份青菜,菜准备完毕。
“爸,好了。”
“辛苦小夕了,你去洗洗坐着,爸和你哥来端菜。”
一直在厨房打下手的父子俩见状立马行动。
“咕噜咕噜~”
“哥,你饿了?”
刚垫了肚子江青棠:......
“肚子自己的生理反应。”
这真不是他的锅!
绝对是菜的锅。
江夏衡听着笑了笑摇头,“行了,别逗你哥,去外面叫人吧。”
大家都帮忙做了一天的鱼丸了,抓紧时间吃完也好回去休息。