第80章 古镇医馆。（2/2）

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从医馆离开，没走两步就是寻古味，顺着墙边直走。

给完红票子，验完票后，江六想直奔木工坊。

他家的老伙计该退场了，不知道木工坊的板车会不会轻巧些。

今日的寻古味依旧很热闹，食品坊大门出来的人都提着竹篮，篮子里有黄色沾满像粗糠的东西，也有黑乎乎的圆形。

“这古法变蛋，和我们那的变蛋有啥区别？还买那么多。”男子向一旁的女子抱怨。

女子怒目：“我买的，你不吃就行了，唧唧歪歪个啥？变蛋皮蛋我都爱吃。”

男子低声求饶：“行吧行吧，买都买了就不说了，你开心就好。”

江六被这些篮子给吸引，硬生生把跨入木工坊的脚拔出来，又转向食品坊。

变蛋是咋变？

一个变几个吗？

这他必须得去瞧瞧！天下间还有这等好事儿？

这间特意用来变戏法的院子不大，在院子里摆了很多的鸡蛋和鸭蛋。

江六听讲解员讲解后才知道，原来是指腌熟的鸡蛋和鸭蛋，他白高兴了。

成为变蛋后的鸡蛋，原本白嫩的蛋白变成淡黄色，蛋黄的黄色更为加深，里面还有未完全凝固的蛋黄液，这里叫做流心。

鸭蛋变成了黑乎乎的皮蛋，蛋白和蛋黄都有点儿发黑。

看的江六眉头一皱，这确定不是坏了？

黄色的变蛋和黑色的皮蛋，他都尝了尝，原味的和加了调味料的区别很大。

空口吃能吃到一股奇怪的味道，比灰灰粽味道更大一些。

黑皮蛋比黄变蛋更硬，两个都略带点儿腥味，入口有微微发苦，拌上调味料后就没了那股味。

制作过程不难，黄变蛋需要用到生石灰、碱面和锯末面，比例为：一斤石灰，二两碱面，浓稠一点的浆糊，能裹七十到八十个鸡蛋。

工作人员没有用成品的生石灰，在一旁点了炉子，上面烤着很多小河蚌壳，烤熟后研磨成粉，就变成了生石灰。

碱水代替了碱面，草木灰熬制后的黄色上层水，倒入生石灰里混合均匀，放凉后把鸡蛋挨个裹上桨，最后再裹一层锯末面或者麦糠。

皮蛋就比较简单了，草木灰混合生石灰和粗谷糠，加入水搅匀后成黑泥，裹满鸭蛋，密封包裹，放置一个月就行。