第501章 林老板YYDS(1/2)

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每一种食材,或多或少,都有一些约定俗成的吃法。

只是,经过厨师们的妙手,那些约定俗成的吃法,总是会被更好的吃法代替。

林放不习惯生食生蚝的口感,更喜欢熟食的生蚝味道,尤其是烤制的生蚝,他就想着,能不能让生蚝更加美味一些。

烤生蚝,火候重要,调味更重要。

林放索性准备了两种调味料。

一种就是海鲜最常用的味碟:芥末酱油,林放把现磨的山葵装在小碟子里,浇上自己发酵的薄盐生抽,稍微试了一下味道,便满意的放到了一旁。

这样的小味碟,他准备了好几个。

薄盐生抽是林放自己发酵制作的,腌制了几大缸,都放在酒坊大院里。

现在酒坊大院几乎成了林放的调料仓库。

因为院子足够大的关系,泡椒、泡菜、芽菜、鸭蛋、皮蛋还有薄盐生抽这些林放亲手腌制的食材,都放在了酒坊大院里。

自家酿制的新酒,也都存放在酒坊大院的酒窖里。

随用随取,十分的方便。

林放准备的另一种调味料是蒜蓉酱。

烤生蚝好不好吃,蒜蓉酱最是最是关键。

林放特意准备了小米辣、青椒、姜、蒜,小米辣和青椒放在一起,姜蒜放在一起,都按照最能调和味道的比例搭配好,分成两堆,分别放进石臼里舂成碎末。

好吃的蒜蓉酱,一定是小火炒出来的。

先炒姜蒜末,再加入辣椒碎。

然后加入蚝油,关键的关键是加入林放自己腌制的薄盐生抽。

最后放一点白糖提鲜,就可以把浓稠的蒜蓉酱盛出来。

这些酱不是用来蘸着吃的,而是在烤制生蚝的时候,直接浇上去。

“哇,好香啊!”李梦贤站在旁边不住的耸动鼻翼,“林老板,你是要炒生蚝吗?下面是不是要把蚝肉放进去了?”

“嗤……”一听他开口,白玉堂顿时就来了精神,“瞧你那没见识的样子!林老板早就说了,他要做的是烤生蚝!烤生蚝!划重点,重点就是烤!没看那边烤架都准备好了吗?炒?真想的出来!对了……你不是那么推崇生吃吗?炒什么炒?”

“我……”李梦贤被白玉堂怼的张口结舌,半晌才怒道:“你管我?我改主意了不行吗?原汁原味的生吃当然好吃,可那也得看跟谁比!有林老板这样的顶级大厨出手烹饪,我又不傻,当然占林老板!”

卧槽?

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