第9章 开设烤牌店（2/2）

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- 开业促销：开业时可以推出打折、满减、赠送小礼品等活动，吸引更多顾客前来尝试。

- 日常营销：利用社交媒体平台进行宣传，发布烤牌的制作过程、特色口味等内容，吸引线上顾客；也可以发放优惠券、推出会员制度，增加顾客的复购率。

烤牌店是专门制作和销售烤牌的店铺，主要分布在山东省南部和江苏省北部地区。以下是关于烤牌的详细介绍：

### 烤牌简介

烤牌，又名朝牌，是山东南部和江苏北部一带的面食，因其形状类似古代大臣上朝时手里拿的笏板，故得名。烤牌外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口，是当地非常受欢迎的传统美食。

### 烤牌的原料和制作

烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻等。制作过程包括以下几个步骤：

1. **和面**：使用老面、烫面、嫩面各占三分之一的三合面，反复揉面直到面皮光滑。

2. **擀面**：将揉好的面团揪成剂子，擀成面皮。

3. **调味**：在面皮上撒上适量的油、盐、花椒面，再卷起擀匀。

4. **上色**：刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。

5. **烤制**：将面胚贴在烤炉内壁上，以明火烤制，通常需要上下炉同时烧火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至两面酥透。

### 烤牌的特色和吃法

烤牌不仅外观金黄，香气扑鼻，而且口感酥脆可口。常见的吃法包括直接食用、卷菜吃、掰成小块放在汤里吃等。此外，烤牌还可以搭配当地的特色小吃如糁，以及特色凉菜一起食用。

### 烤牌的分布和店铺

烤牌主要分布在山东南部和江苏北部地区，其中以山东临沂郯城县马头镇最为着名。在马头镇，烤牌店分布广泛，很多店铺都有多年的历史，采用传统的缸炉烤制方法，口感独特，深受当地居民和游客的喜爱。

### 烤牌的现代发展

随着互联网的发展，烤牌也开始在网上销售。比如，临沂的吴问在电商平台上经营烤牌生意，将烤牌卖到了全国各地，甚至还有国外的华人购买。烤牌不仅是一种地方美食，也成为了人们传递家乡味道的方式。

### 烤牌的创新

一些店铺开始尝试创新烤牌的口味和形状，比如推出微辣、甜口的烤牌。尽管烤牌的制作过程中要贴到缸炉里面，立着烤制，难以定型，但一些商家仍在探索更多的可能性。