第237章 刀削面喜欢吃宽一点，还是窄一点的？（2/2）

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“大家也别愣着了，我处理刀削面的高汤和面团，你们照旧处理小龙虾，虾头，虾线，一定要处理干净，卫生马虎不得，知道了吗？”

“知道了，叶先生。”

去头，去腮，尾巴中部一拧拉扯出虾线，用牙刷把虾背刷干净，再来上一盆清水，少许食盐与白酒泡一下。

卢启航处理小龙虾起来越来越熟练，

以前从一个十指不沾阳春水的学生，到现在能在厨房处理一些简单活，自己的厨艺也在一点点进步。

虽然不能跟叶先生让人惊艳的厨艺相比，但好在一点点进步当中…

叶凡把高筋面粉倒入不锈钢大盆中，再来上少量食盐。

盐是筋，碱是骨。

少量的食盐能凝固面粉中的粗蛋白，增加口感的嚼劲。

一边抓揉，一边看准时机加水继续揉捏。

期间，叶凡还往盆里打了一个鸡蛋，可以让面团更加筋道。

松散的面粉从最开始的粉状，到絮状，再到面团的雏形，这其中每一步的马虎不得。

你在前端糊弄食材，后端的成品就会啪啪打脸。

叶凡每一次揉捏面团，都把不锈钢大盆弄得哐哐直响，同时手臂与太阳穴上青筋一股一股的。

几名员工在旁边窃窃私语：

“我感觉叶先生手劲好大呀，每次揉面时，表情都有点小凶，小可爱，这要是在以前的码头上，背麻袋肯定是一把好手。”

“吴阿姨，你这一下子就把叶先生的档次拉低了，有这手劲，兼职做中医推拿不行吗？”

“这个想法好，我看报道上，现在中医推拿在国外老火了。以后叶先生可以白天做美食，晚上做推拿，把老外们的钱包掏的干干净净。”

“…”

叶凡咳嗽几声，把陆续处理好的面团盖上保鲜膜，进行醒面处理。

“厨房这也太安静了，除了小龙虾的洗刷刷声，就是你们几个在那里窃窃私语。”

“卢启航，你放几首歌，我看你们零零后都听啥歌。”

“Ok，卢大师点歌台即将上线。”

几秒后。

温暖而略带沙哑的男声从手机里传出。

“一九九五年…我们在机场的车站…你借我…而我不想归还…”

陈奕迅老师的《你的背包》。

叶凡:“这还真是一首老歌，我没记错的话，好像是出自02年的专辑。”