第211章 红烧肉(1/2)
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一天没露面的三毛终于出现在饭桌上。
“三哥,你这一整天都去哪里了,强子和小星哥都等你一整天了。”四毛一边夹菜一边问。
“我去县城呀,出门的时候不是跟你说过了吗?”三毛夹了一块红烧肉放嘴里,吃得满口流油地说。
今晚吃红烧肉,做法是小草儿以前提供的。
准备五花肉一斤、葱姜蒜 、糖 、八角、桂皮、香叶、酱油、酒,五花肉洗净,切成大小均匀的方块,冷水下锅,加入姜片和一点酒、水开后煮把猪肉里的杂质会带出来,然后捞出沥干水分。
起锅放油加入糖,小火炒出糖色,待糖融化变成焦糖色,有小泡泡出现时,倒入五花肉块,翻炒均匀,让猪的表面裹上糖色。
加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶,炒出香味,接着放入酱油、酒,翻炒均匀,等每块肉都上色后倒入适量的热水,没过五花肉块,大火烧开后转小火慢炖三刻钟,期间要不时翻动一下,以免粘锅。
当看到肉变得软糯,汤汁浓稠的时候,再加入盐调味,就可以大火收汁 了,这样做出来的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
做红烧 肉最贵的不是肉,是要用到的香料、酒和糖,这些在古代都是有钱人家才吃得起的,普通老百姓很少用,更别说是用来做菜了。
红烧肉的做法小草儿友情提供给了吉祥酒楼。
“太好吃了,娘,你的手艺越来越好了,很久没吃过这么好吃红烧肉了,明天我还想吃。”四毛又夹了一块红烧肉道。
“好吃就多吃点,明天让你娘再给你们做,还有什么要吃的告诉奶或是跟娘说,这几天趁着你们都在家,让你娘给你们好好补补。你看你们都瘦了,明天煲个骨头汤,烧盆排骨,再来一个红烧肉。让你们吃了长个儿又长肉。”杨老太给几个孙子孙女每人夹了一块红烧肉。
“谢谢奶,在外面最想的就奶奶,和家里的吃食了。”
“是呀,现在府城,隔一段时间可以回来一趟,就能吃到家里的饭菜,但是到了京城,一年能回来一趟都算不错了,到时我们想吃家里的饭菜怎么办?”四毛问。
顿时,几个计划去京城的孩子觉得碗里的饭菜都不香了。
“这有什么难的,家里开的毛竹快餐店,里面很多菜家里有时也做,你们要是想了就去店里吃。”小草儿把杨老太夹给她的红烧肉放进嘴里,嘴小肉大,塞得鼓鼓的。
“还有,吉祥酒楼有什么新菜色,华明哥都会把方子送回家里,他们家的厨子肯定也会做,那跟在家里吃饭有什么不一样。”
“妹妹,菜的味道可能是一样的,但是做菜的人不一样,吃起来的感觉不一样,我们也不是重口腹之欲的人,我们不是为了吃这个菜,而是为了做这个菜的人好吗?”四毛夹菜的速度都加快了两分。
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