第329章 油爆双脆（1/2）

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洛枫一直在旁边打下手，他最爱吃的就是韭菜肉的饺子，此时此刻，别说是熟的了，他光是闻见这饺子馅儿的味道就已经浮想联翩，从来没见过原来饺子馅里面还有放这么多香料做出来的水和油，而且做出来的味道确实就是不一样，比他平常最爱吃的那种还要好吃上几倍。

“拿出去给他们包饺子吧。”

端起放着馅儿料的大碗，楼远舟递给洛枫，洛枫咽了咽口水，提醒自己这肉是生的，不能吃，然后麻溜地就送了出去。

那边还在炒菜的宋胜趁机翻了翻白眼，真的不是一家人不进一家门，有时候这个洛枫看着跟萧关鸿竟然有几分相像。

搞完了饺子馅儿，楼远舟这边的八宝葫芦鸭和羊排也可以收尾了。

从蒸锅里拿出八宝葫芦鸭，这鸭子里外都已经完全蒸熟，颜色变得格外喜人，油香、料香，还有一股糯米的香气。

装着八宝葫芦鸭的容器底部多了很多汤汁，楼远舟小心翼翼地把汤汁都倒入锅里，打火，加水淀粉，快速地勾了个芡汁，把鸭子身上的竹签和棉线去掉，芡汁浇在鸭身上，这八宝葫芦鸭终于是完成了。

因为还没到开饭的时候，所以楼远舟就直接端着盘子去了餐厅，就看见萧关鸿和萧楚正在一本正经地擀着饺子皮，倒是有模有样的，但也没仔细看，毕竟还有好几道菜没做。

定好的菜单里还剩下白卤肘子和油爆双脆没做，这俩正好能一起做。

白卤肘子最关键的部分其实就是腌制，此时腌了一天一夜的肘子早已经入了味儿，楼远舟拿出肘子，那种复合香料的味道扑面而来，沁人心脾。

拿出来的肘子放进锅里开始焯水，而另一边这腌制用完的香料还依然有用处，捞出来的香料直接放进高压锅里，倒入水，加上盐和白胡椒，开火煮沸，再把焯好水的肘子放进高压锅里，盖上盖子，上气开炖，等这锅好了，这肘子也就完成了。

最后，只剩下油爆双脆要做了。

这道菜说难很难，说简单也简单。难的原因是对于刀工和火候的要求都非常高，光是切猪肚和鸭胗就要耗费很长的时间，而且炒制的时间火候对于一般人来说很难掌握，时间长了这口感会老，短了也绝对不行，没个真功夫根本不敢做这道菜。而说简单也是因为，这道菜炒制的时间非常短，却也只是让人以为简单而已。

因为只剩下这一道定好要做的菜了，而且这道菜一定要趁热吃，所以楼远舟倒也不急，将准备好的猪肚去皮去油，切网状的花刀，正面每隔一小段切一刀，要够深却不能切断，之后背面也同样换个方向切，跟之前的刀口呈十字型，同样也不能切断，等全部切好之后，整个猪肚就呈现出网状，这样在之后下锅炒制的时候很容易就能熟透。

改好刀的猪肚切段后，放入盛了清水的碗中，加上些小苏打浸泡一小会儿，这样炒制出来的猪肚既没有腥味也会咬起来更加爽脆。

处理好了猪肚，接下来则是鸭胗，鸭胗最外面一层皮吃起来影响口感，所以要用刀从中间切开，将中间最嫩的部分切出，之后改十字花刀。

光是猪肚和鸭胗的改刀对于一般厨师来说就已经是一大难题，不见得做不了，但很难做得漂亮。

可楼远舟用刀快狠准，力量也到位，很快就完全处理好了。