第140章 指点厨艺、前世往事（1/2）

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两人在厨房咔咔一顿忙活，最后摆了一桌子菜出来。陆嫣往桌边一坐，指了指：“介绍介绍哪些菜都是谁做的。”

春分：“芹菜炒鸡肉、糖醋丸子还有这个凉拌菠菜是我做的，这个炖肉、炒土豆丝和小炒肉是他做的。”

陆嫣一道一道吃过来，马上就发现了两个人的差异。夏禾丰在调味上更有天赋，但春分看了陆嫣做菜这么久，很多东西陆嫣怎么用的她都学了个八九不离十，鸡肉炒的嫩滑细腻，不干不柴。对比起来，夏禾丰的小炒肉就要略微干硬一些。

陆嫣：“春分炒鸡胸肉放了淀粉吧？怎么想的？”

春分点点头：“我看着师傅早晨做卷饼的时候往里夹的鸡胸肉腌制时都是加了淀粉的，确实比我以前吃过的都要嫩很多，我就觉得腌肉应该加一些淀粉，就不会柴了。”

陆嫣点点头，让夏禾丰尝尝春分做的鸡胸肉，自己感受淀粉的力量。夏禾丰一入嘴就尝出了差距：“师父，淀粉是什么东西啊？”

“淀粉是从某几种作物里提取出来的粉状物，看着与面粉相似，有很多用处。你之前一直模仿我但很多东西学不像就在这些东西上。”陆嫣说：“它的每种用法我以后都会教给你，你先感受一下它的第一种用法，就是锁住肉类的水分，让肉变得更加嫩滑，不硬不柴。”

夏禾丰是个好学的，他也知道自己的问题在哪儿，这次让他做菜，他都没做自己最擅长的，而是做了几个他仿陆嫣结果食客评价都不好的，正是想让陆嫣看看他有什么问题。

陆嫣吃了一筷子夏禾丰炖的肉，没评价，而是让春分也吃了一口，让她评价。

春分细细尝了尝，开口评价道：“这个炖肉能吃出来调味很不错，肥而不腻，但酱油味好像有点重，也不如师父做的好看。”

陆嫣问：“那你知道为什么会这样吗？”

春分摇了摇头，夏禾丰一脸期待看着她。

陆嫣说：“因为他没炒糖色。我炖肉有一步炒糖色，一方面增加了口感的丰富程度，一方面给肉上色。他没有炒糖色，想要颜色向我接近，放酱油就放多了，所以你会觉得酱油味重。”

陆嫣带着两人就往厨房走：“我就完整炖一次肉让你看看什么叫炒糖色，反正明天也得用。”

陆嫣起锅加水，往里加了一勺白糖：“炒糖色有三种炒法，油炒法、水炒法和水油混合炒法，顾名思义，就是用油、用水、既用油又用水，水油混合炒法新手不建议用，因为比例加不对的话会往外崩，有点危险。”