第53章 平菇，白平菇（1/2）

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平菇是一种常见的食用菌，白平菇是平菇的一种。

一、形态特征

白平菇的菌盖一般为灰白色至白色，质地较柔软。菌褶白色，延生。菌柄白色，中生，较粗壮。

二、营养价值

1. 富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 D、钾、镁等。

2. 低脂肪、低热量，适合减肥人群和关注健康饮食的人食用。

3. 含有多糖等生物活性物质，具有一定的保健作用，如增强免疫力等。

三、烹饪方法

1. 炒食：可以和各种蔬菜、肉类一起炒制，如平菇炒肉片、平菇炒青菜等。

2. 煮汤：可加入鸡蛋、豆腐等食材煮成美味的汤品。

3. 凉拌：将煮熟的平菇晾凉后，加入调料凉拌，口感清爽。

四、选购与保存

1. 选购时，应选择菌盖完整、无破损、无异味的白平菇。

2. 保存时，可以将平菇放在通风良好、干燥的地方，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，一般可保存 2-3 天。

以下是白平菇的种植方法：

一、种植准备

1. 场地选择：可以选择室内如闲置房间、地下室等，也可以在室外搭建简易菇棚。要求通风良好、清洁卫生、遮荫。

2. 菌种选择：挑选品质优良、适应性强、产量高的白平菇菌种。

3. 培养料准备：常用的培养料有棉籽壳、玉米芯、木屑等，可添加麦麸、石膏、石灰等辅料以调节营养和酸碱度。

二、培养料配制

将培养料按照一定比例混合均匀，一般棉籽壳或玉米芯等主料占比 80%左右，麦麸等辅料占比 20%左右。加水调节含水量至 60% - 65%，即用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜。

三、装袋灭菌

1. 装袋：将配制好的培养料装入塑料袋中，一般选用聚丙烯塑料袋，装袋要紧实，避免出现空隙。

2. 灭菌：采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌在 121℃下保持 2 - 3 小时；常压灭菌在 100℃下保持 10 - 12 小时。

四、接种

1. 冷却：将灭菌后的菌袋冷却至 25℃ - 30℃左右。

2. 接种：在无菌环境下，将白平菇菌种接入菌袋。可以采用接种箱或接种室进行接种操作。

五、发菌管理