第3章 招呼顾客态度（2/2）

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王梦梦打开平板根据这桌顾客的锅底肉菜，料碗划掉。

刘时晴看看王梦梦这些操作满脸问号地说："师傅，为什么要在平板划掉菜单的呢。"

王梦梦听她话回答地说："是这样的，徒弟，根据这桌的顾客点锅底，肉菜，小吃等等，一定要划掉，要是传菜员送错了，我们要给郭经理和王厨师长说换，也要给顾客说清楚我们的错误。另外顾客没有点料碗但是依然在料碗台拿料碗的，我们也要给顾客点料碗的呢"

王梦梦拿汤壶让刘时晴过来跟着她进入厨房，进入的是切肉区下面放着各种各样的肉类，旁边有配菜区后面有冰箱的各种各样的类，再往前的去是锅底区，桌子上放满的是锅底的原材料，后面是开水，锅底区附近的条边有洗手池（也可以说是洗菜池），旁边是外卖的冒菜区，有冰粉和酸奶的原材料，有倒汤壶的原材料，与配菜区的后面是洗碗池，旁边有个消毒柜。

王梦梦放了一勺骨粉，到锅底区的开水倒水，给刘时晴说："要满到这个倒汤壶里的入口，不能满到盖子的呢。"

刘时晴点点头跟着王梦梦走出厨房并在A区。

顾客连连续续来了在火锅底吃火锅，刘时晴跟着王梦梦学了半天跟一对夫妻的操作一样为顾客服务。

（注：中午吃饭的时候，在顾客没有人的可以在吃饭，休息两小时。周末顾客多，根据顾客的人数在顾客有人的话要隐藏在吃饭。）

到了下午四点五十分开会。

在火锅店外面的贴在种草的站着排的一行是后厨，前一排的是前厅。

经过报数报道后的郭经理说："各位前厅和后厨的同事们，大家好！今天召集大家开会，主要有以下几点内容：

首先，我要感谢大家一直以来的辛勤工作。前厅和后厨是我们餐厅的核心部门，你们的努力和团队合作是我们成功的关键。

接下来，我想强调一下服务质量的重要性。我们要始终以客人为中心，提供热情、高效的服务。前厅的同事要注意细节，保持良好的沟通，满足客人的需求。后厨要确保菜品的质量和口感，严格把控每一道菜的制作过程。

另外，卫生和安全是我们工作的重中之重。后厨要保持清洁，严格遵守食品安全标准。前厅也要注意环境卫生，为客人提供一个整洁舒适的用餐环境。

最后，我们要关注成本控制和节能减排。大家要合理使用资源，减少浪费，提高工作效率。

希望大家团结协作，共同努力，让我们的餐厅越来越好！

有的新人服务员不懂餐饮服务专业，那么我还要继续给新人服务员讲，可以吗？"