第110章 国家级合作(4)(1/2)
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“好,先给我来一瓶,如果我觉得好,你这里的酒我都买了。”
李长生点了点头,直接要了一瓶米酒,还决定帮助一下这家小店。
这样的百年老店现在虽然过的不错,但如果说想要发展壮大,光依靠这些食客是不行的。
开分店?
这倒是一个办法,但味道,服务,肯定无法达到当前这家店的水平。
可能这李家京菜也不是没想过开分店,但人手不够是一个,厨艺方面也没办法统一到一样的手艺。
食材和调料是可以称重,用东西装好,做的时候放在菜里,但这适合高档餐厅。
对街边和巷子之中的小饭馆来说,这种办法不适用,客人多的时候,菜都来不及仔细检查是不是洗干净了,更别说去看菜是不是切的一模一样了,调味料也不可能慢慢去称重,客人那么多,等你去称重,别人早就饿的嗝屁了。
高档餐厅的所谓分子料理,就是一个菜做半天,精准的食材配比和调料配比,还要算这道菜的营养和热量,精准到可以让顾客清楚今天吃下去的热量是多少,但这么做有一个缺点,那就是如果这家店的厨师都掌握了这道菜品,所有厨师做出来的这道菜品味道都是一模一样的。
现在的灶台是可以自由控制火候的,只要掌握了出锅时间,就能和厨师长做出来的味道一模一样。
如果让夏国的美食家来评判,这样的菜品只能说是一道味道上佳的美食,但一点灵魂都没有,做菜不光是味道好就可以了,还要有自己的特色。
纵观夏国美食,就算是街边一模一样的小吃,每个摊位做出来的味道都不一样,这就是特色,如果全部都按照所谓的分子料理去做,所有小吃味道都一样,这还吃个什么劲,随便找一家小摊去吃就行了,完全没有期待感了。
“啊?真的?谢谢先生。”李成远连忙道谢,现在小店之中的米酒可是很多的,一缸最少也有1300斤米酒,收银台旁边有六个一米高的酒缸,一斤是20块钱,如果都卖出去,能卖16万块钱左右。
虽然这里是京城,物价是高,但小餐馆自己酿造的酒确实卖不出高价,加上经常来吃饭的都是街坊邻居,也只能实惠点卖。
“不用谢,你去打一斤酒我尝尝,我觉得好喝,才会要的。”李长生摇了摇头,他也不是盲目的帮别人,酒不好喝,他也不会要。
“好,先生,您稍等。”李成远连忙朝着收银台那边走了过去。
“老公,你和客人在说什么呢?”林欣悦在收银台距离那边很远,没听到自己老公和客人在说什么。
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