第103章 辣椒作坊（1/2）

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这边罐头生意如火如荼，那边新盖的辣椒酱工坊也要开始生产了。

辣椒已经成熟，个头长得还不小，并且变红变辣。陈若彤选择辣味适中的尖儿椒，作为酸辣酱的原料。

陈若彤回忆前世，制作酸辣酱的过程：

准备洗好的红尖椒，用绞肉馅机，把尖椒搅碎。

将锅烧热，加入适量的油，放入辣椒碎，中小火慢慢翻炒，炒至辣椒变色、出香味为止。要控制好火候，避免辣椒炒糊。

将炒好的辣椒碎放入大盆中，加入姜末、蒜末、酱油、白糖、苹果醋和适量的盐。然后搅拌均匀，直至成为辣椒酱状。

再将锅烧热，加入适量的油，放入姜末和蒜末，用小火炒出香味。然后倒入搅拌好的辣椒酱，继续用小火翻炒片刻，让各种调味料充分混合。

根据个人的口味喜好，可以适量加入盐、酱油、白糖等调料，调整辣椒酱的咸甜口感。

待辣椒酱冷却后，可以将它装入瓶子中，并密封保存。放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。

火锅底料，前世她没有做过，但她可以在空间寻找资料啊，卖调味品处就有配方。制作火锅底料时，用朝天椒也就是小米辣来制作，辣味十足。

陈若彤把制作酸辣酱和火锅底料的配方打印在小册子上，交给齐七等四人，又从空间里拿出五台手摇式绞肉馅机，告诉他们使用方法。

姜和大蒜庄子里就有，可以就地取材。陈若彤又从空间里拿出大量酱油，白糖，苹果醋，供他们使用。

辣椒工坊的工人们也都穿着白大褂，全副武装，带上胶皮手套。做酸辣酱不同于做水果罐头，那是真辣呀，要是不武装好，弄到皮肤上，火烧火燎的，真难受啊！

陈若彤让他们四人先练习制作，做成功后，把方法交给，调过来做临时工的陈宅的十个家丁。其他摘辣椒，洗辣椒，手摇辣椒等，不是核心的工作，就用雇来的佃农们做。

周钱这个大管家也监管辣椒工坊的活计。

陈若彤在忙碌中度过了几天，终于迎来了辣椒工坊的首次试产。

她亲自品尝了齐七等人制作的样品，味道堪称完美，与她记忆中的毫无二致。

得到肯定后，齐七他们便着手将制作方法传授给陈家的家丁们。

不久之后，一批批色香味俱佳的酸辣酱和火锅底料面世。

陈若彤决定在南街开设第二家店铺--“辣味鲜”，专门销售这些特色产品。当然，火锅底料现在暂时不能销售，还得提供给望春楼呢，只销售酸辣酱。