第114章 腊肉腊肠（1/2）

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午饭后，宋清明切了一了一大块猪肉，还有一个猪后腿，让李松带回李家村，除了猪肉以后，还装了一小盆的杀猪菜，这都是宋清明提前让李氏上桌前留好的。

接下来，宋清明就将猪板油给撕了下来，还有一些肥肉给先剔出来，待会用来熬猪油。

猪板油其实就是猪肚子里面的肥油，很大一张，一板一板的，因为他们家今年养的猪特别肥，所以这个猪板油就特别多。

李氏和宋欢颜两人就将肥肉和猪板油切成小块状，然后学着清明之前教的那样，用清水清洗几遍后，放进锅里，再加入刚好没过肥肉面的水，就烧火熬煮起来了。

以前他们熬猪油虽然油切成小块，但没有清洗，就直接放进锅里熬制的。但自从用了清明教的水熬法后，他们发现熬出来的猪油更加清亮，也更加浓香。以前的，都有一股焦味。

猪油熬好后，李氏就找来干净的簸箕，将油渣给捞了出来。然后找来几个陶罐，里面放了一小把黄豆，就将熬出来的猪油小心翼翼地装进去。

......

这么一大头猪，除去中午吃的，还有送给外祖父他们的，还剩下很多，一家人肯定是吃不完的，所以他就想做腊肉和腊肠。

这就是为什么上午他要上午从猪肠剥出肠衣出来，那可是用来做腊肠的。

宋清明很快就切了几条猪肉下来，这是用来制作腊肉的，之前做的熏肉也早吃完了，现在换换口味。

知道这几块肉是做腊肉的，就按照宋清明的方子，按照比例加入盐、糖、白酒等调味品等进行腌制，腌制一个晚上，明天就可以挂在通风处的地方就可以了。

“接下来，我教你们做一个新的吃食。”

“什么？”

李氏和宋欢颜听到后，都很好奇和期待。

毕竟每次宋清明说做新吃食，那么做出来的东西肯定是他们从来没有见过或听说过的，并且都非常好吃！

“这次我们要做的东西叫做腊肠。”

华国腊肠是有着有着悠久的历史，华国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。因为华国灌肠腊肠是不加淀粉，因此可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

宋清明这次要做的是广式腊肠，虽然川式的腊肠也很好吃，但目前为止他还没有发现辣椒，也不知道这个时候到底有没有辣椒。所以只能做广式腊肠，而且这个口味，大人小孩都可以接受。

好吃的腊肠，肥肉和瘦肉的比例很重要，所以宋清明还特意找来小称来称重。