第271章 海蛎煎（2/2）

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1. 海蛎的处理

首先要将新鲜海蛎洗净，这是一个关键步骤。海蛎表面可能会附着泥沙和杂质，需要用清水反复冲洗。然后将海蛎沥干水分，一般可以用滤网或者干净的毛巾轻轻按压，去除多余的水分。但要注意不要过度挤压海蛎，以免破坏其肉质的完整性。

2. 调浆

将番薯粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成均匀的粉浆。粉浆的浓度要适中，太稀则无法包裹海蛎，太稠则会使海蛎煎口感生硬。接着把沥干水分的海蛎放入粉浆中，同时可以加入切碎的葱、蒜等配料，搅拌均匀，让海蛎充分裹上粉浆，确保每一颗海蛎都能被粉浆覆盖。

3. 煎制

在平底锅中倒入适量的油，油热后将调好的海蛎浆倒入锅中。用铲子将海蛎浆摊平，形成一个圆形或椭圆形的饼状。煎制时要注意火候，一般先用中火，使海蛎煎的底部慢慢成型。当底部呈现出金黄色，有一定的酥脆感时，可以轻轻晃动平底锅，确保海蛎煎没有粘锅。然后在海蛎煎的表面打上鸡蛋液，用铲子将鸡蛋液均匀地铺在海蛎煎上。继续煎制，直到鸡蛋液凝固，表面呈现出诱人的金黄色。在煎制过程中，可以根据需要在边缘再添加一些油，以保证海蛎煎的边缘也能熟透。

4. 出锅与装盘

当海蛎煎两面都煎至金黄熟透后，就可以出锅了。用铲子将海蛎煎小心地铲起，放在盘子里。可以根据个人口味在海蛎煎上撒上一些香菜、鱼露或甜辣酱等调味料，增添风味。

口味特点

1. 外酥里嫩

海蛎煎的外皮由于经过油煎，呈现出诱人的金黄色，酥脆可口。当牙齿咬下去时，能听到“嘎吱”的声音，这种酥脆感是海蛎煎的一大特色。而内部则是鲜嫩多汁的海蛎和柔软的番薯粉浆、鸡蛋的混合体。海蛎的鲜嫩、番薯粉浆的软糯和鸡蛋的嫩滑相互交织，形成了独特的口感。

2. 鲜香浓郁

海蛎本身具有浓郁的海鲜鲜味，这种鲜味在煎制过程中被充分激发出来。鸡蛋的蛋香和葱、蒜等配料的清香进一步提升了海蛎煎的香气层次。再加上鱼露、甜辣酱等调味料的辅助，使得海蛎煎的味道更加浓郁复杂，每一口都充满了鲜香的味道。