第243章 江苏樱桃肉（2/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁ok]
https://www.bqgok.net最快更新！无广告！

3. 以二比一的比例将白糖、白醋倒入番茄酱，加少许盐，调制料汁。

4. 肉丁均匀地裹一层淀粉。

5. 热锅入油，油五六成热时，炸肉丁至稍稍变色捞出；油七八成热时，复炸至金黄色捞出。

6. 锅内留少油，小火炒香料汁，中火收至浓稠，下里脊肉翻炒均匀。

做法三（苏式樱桃肉小美版）：

1. 五花肉放入网锅，5分钟50度速度4洗干净。

2. 放入刀头保护罩，再放入葱姜八角香叶，肉皮向上，加入盐和冰糖、料酒、水，90分钟varoma反转小勺烧熟。

3. 若汁水较多，可取出肉和保护罩，再10分钟varoma速度1收汁浇上。

4. 可利用全程的蒸气，蒸熟配菜，如百叶结和豌豆，大概18分钟左右。

做法四：

1. 取一块五花肉，处理干净表皮，切割修整成正方形，用小苏打浸泡除去血水。

2. 用厨房用纸吸干表面水分，将五花肉皮朝下，置于不粘锅中，开中火，不断移动肉块，直至表皮变得有韧性。

3. 五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、香料和料酒去腥，沸腾后小火煮15分钟，夹出肉和姜片，剩余的焯水备用。

4. 在五花肉底部划井字，约1/2深，正面划小块，划开皮和肥肉，到第一层瘦肉即可。

5. 苹果切薄片，铺满锅底，摆上姜片，将五花肉皮朝下放在苹果片上（也可换成其他薄片以防皮粘锅）。

6. 在周围一圈撒上5-8克红曲粉，筛入煮肉的水，至恰好没过肉，淋生抽，加盐（尽量不要动肉）。

7. 小火慢炖1.5小时，汤汁收至一半时，加冰糖（不要翻动肉，否则皮会掉）。

8. 1.5小时后取出肉备用，大火收汤汁，稍浓稠后转小火，直至达到满意的浓度。

9. 选择绿色配菜进行摆盘，淋上酱汁。

做法五：

1. 将条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

2. 炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉使肉呈深红色。

3. 捞出肉装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。