第202章 江苏鸡汁煮干丝（1/2）

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江苏，这片钟灵毓秀的土地，不仅拥有如诗如画的水乡风光，更孕育出了无数令人陶醉的美食佳肴。在众多的江苏美食中，鸡汁煮干丝以其独特的制作工艺、丰富的口感和浓郁的鲜香，成为了江南饮食文化的一张亮丽名片。

鸡汁煮干丝的历史渊源

鸡汁煮干丝的历史可以追溯到清朝时期。相传，当时扬州的官员为了招待乾隆皇帝，特地精心准备了一道以干丝为主料的菜肴。乾隆皇帝品尝后赞不绝口，从此，这道菜便在扬州乃至整个江苏地区流传开来。

随着时间的推移，鸡汁煮干丝不断演变和发展，逐渐成为了江苏菜系中的经典之作。它不仅在寻常百姓家的餐桌上常见，也是各大酒楼饭店的招牌菜之一。

鸡汁煮干丝的食材选择

1. 干丝

干丝是这道菜的主要食材，选用的是特制的大白豆腐干。这种豆腐干质地细腻，口感紧实，且具有浓郁的豆香味。制作干丝时，需要先将豆腐干切成薄片，再切成细丝，切出的干丝粗细均匀，犹如发丝一般。

2. 鸡肉

鸡肉是鸡汁煮干丝中鸡汁的主要来源。一般选用老母鸡，因其肉质鲜美，炖煮出的鸡汤味道浓郁醇厚。鸡肉需要经过长时间的炖煮，使鸡肉中的营养成分和鲜味充分融入到汤中。

3. 虾仁

虾仁为这道菜增添了一份鲜美和嫩滑的口感。选用新鲜的河虾或海虾，去壳去虾线后备用。

4. 火腿

火腿的加入为鸡汁煮干丝增添了独特的风味。选用优质的火腿，切成细丝或薄片，与干丝一同烹制，使菜肴的口感更加丰富。

5. 笋丝

笋丝的清脆口感与干丝的柔软形成了鲜明的对比。选用新鲜的竹笋，切成细丝，增加了菜肴的口感层次。

6. 木耳

木耳具有丰富的营养价值和爽脆的口感。选用黑木耳或白木耳，泡发后切成丝，为菜肴增添了一份清香。

7. 青菜

青菜作为配菜，不仅为菜肴增添了色彩，还提供了维生素和膳食纤维。一般选用小青菜或鸡毛菜，洗净切段备用。

鸡汁煮干丝的制作工艺

1. 准备工作

将大白豆腐干切成薄片，再切成细丝，放入开水中焯烫片刻，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。将鸡肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮 2-3 个小时，直至鸡肉熟透，汤汁浓郁，制成鸡汤备用。将虾仁洗净，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻。将火腿、笋丝、木耳切成丝，青菜洗净切段备用。

2. 炒制