第183章 江苏凤尾虾（2/2）

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1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾；

2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷 3 只，将水打旋转，洗掉红筋；

3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽；

4. 因有过油炸制过程需准备鸭油 300 克。

不同地区可能会有一些制作上的差异，以下再为你提供几种常见的凤尾虾做法：

1. 黄金凤尾虾做法一：

食材准备：明虾 4 只、芦笋 适量、鸡蛋 1 只、淀粉 适量、面包粉 适量、料酒 适量、油 适量；

做法步骤：

虾去壳，挑去虾线；

在腹部剖一刀，把虾肉铺平；

将虾肉放在料酒中浸一会儿，去腥；

均匀地沾上一层淀粉；

均匀地沾上一层蛋液；

最后均匀地沾上一层面包粉；

锅中放入适量油烧热，用小火炸虾排，炸至两面金黄即可；

烧一锅水，加入切成段的芦笋烫熟；

装盘，将虾排摆放在上层，淋上喜欢的酱料即可。

2. 黄金凤尾虾做法二：

食材准备：虾，淀粉，鸡蛋，面包糠，油，泰式甜辣酱，黑胡椒粉，料酒，盐；

做法步骤：