第181章 江苏松鼠鱼（2/2）

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2. 辅料：适量的葱姜蒜、胡萝卜、黄瓜、青豆、玉米粒、淀粉、面粉、白糖、醋、番茄酱、橙汁、盐、料酒、胡椒粉、食用油等。

（二）处理食材

1. 鱼的处理：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。在鱼的头部和尾部各切一刀，将鱼的脊骨斩断，但不要切断鱼皮。然后，用刀沿着鱼的背部，每隔 1 厘米左右切一刀，切至鱼腹处，但不要切断鱼皮，使鱼身呈现出花状。

2. 腌制鱼：将处理好的鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和葱姜蒜，腌制 15 - 20 分钟，使鱼入味。

3. 准备辅料：将胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁备用。将葱姜蒜切末备用。

（三）制作过程

1. 拍粉：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。然后，在鱼身上均匀地拍上一层淀粉，使鱼身的每一个部位都裹满淀粉。

2. 调糊：将适量的淀粉和面粉按照 1:1 的比例混合，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度以能够挂在鱼身上为宜。

3. 炸鱼：将锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160℃）。将鱼放入面糊中，使鱼身均匀地裹满面糊，然后提起鱼尾，将鱼头先放入油锅中炸至定型，再将整个鱼身放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。待油温升至八成热（约 200℃）时，将鱼再次放入油锅中复炸一遍，使鱼身更加酥脆，捞出装盘。

4. 炒汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。然后，加入适量的白糖、醋、番茄酱、橙汁和适量的水，烧开后加入适量的盐调味，煮至汤汁浓稠。

5. 淋汁：将炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鱼身上，使鱼身充分吸收糖醋汁的味道。最后，用胡萝卜、黄瓜丁等辅料点缀在鱼身上，即可上桌。

营养价值

江苏松鼠鱼不仅美味可口，还具有一定的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。

1. 蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、生长发育和修复损伤具有重要作用。

2. 不饱和脂肪酸：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平、预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。