第144章 湖南百鸟朝凤（1/2）

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“百鸟朝凤”是一道传统湘菜，具有丰富的文化内涵和独特的口味。这道菜的口感鲜嫩，工序较为复杂，耗时较长，通常只会出现在逢年过节时地道湖南人家的餐桌上。它不仅寓意美好，象征着欢聚一堂、其乐融融，味道也极其鲜美，且营养价值高，是当地人年夜饭上必不可少的佳肴之一。

历史文化

关于“百鸟朝凤”这道菜的起源，有一个有趣的传说。据说清朝乾隆皇帝给太后钮氏庆贺六十大寿时，宫女们抬来了一百只笼子，每个笼子中装着一种鸟。皇太后打开第一只笼子后，一群小鸟冲出来在院中飞舞并欢快鸣叫，众人见状纷纷称颂皇太后的好生之德。她高兴之余命宫女们打开所有笼子，美妙之声顿时久久回荡。御厨们受到这放生热闹场面的启发，精心制作出了“百鸟朝凤”这道菜。

不同做法

做法一：

食材准备：嫩鸡一只（约重1250克）、猪肉200克、富强面粉100克、火腿（或简骨）1块、葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克。

制作步骤：

1. 将鸡在沸水中氽一下，去尽血水，捞出洗净。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25毫升，再沸时移至小火上炖。

2. 把腿肉剁成末，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮熟。

3. 待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上烧沸，淋上鸡油即成。

做法二：

食材准备：肥嫩母鸡1只、绍酒50克、鸽蛋10克、猪油100克、熟瘦火腿50克、精盐10克、肥蟹黄100克、白糖10克、油菜心10棵、味素5克、水发香菇5块、白胡椒粉2克、鸭胗5个、大葱半根、生姜25克、菱粉15克。

制作步骤：

1. 先将鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形，然后放入开水锅内烫透，鸭胗一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中，再把鸡和鸭胗放在砂锅里，加入绍酒、葱段、姜块，然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。

2. 把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中，加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1小时左右。