第95章 山东葱爆海参（2/2）

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1. 海参处理

将泡发好的海参洗净，去除内脏和杂质，切成小段备用。

2. 调制碗汁

在碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成碗汁备用。

3. 切配葱段

将大葱的葱白部分切成段，长度约 5 厘米左右。

4. 滑炒海参

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片和蒜片爆香。

加入海参段，快速滑炒至变色，捞出备用。

5. 煸炒葱段

锅中留少许底油，放入葱段，小火煸炒至葱段微黄，葱香四溢。

6. 加入海参

将滑炒过的海参段倒入锅中，与葱段一起翻炒均匀。

7. 倒入碗汁

迅速倒入调制好的碗汁，翻炒均匀，使海参和葱段充分吸收汤汁的味道。

8. 收汁出锅

加入适量的高汤或清水，盖上锅盖，小火焖煮 2-3 分钟，让海参充分入味。

打开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1. 海参泡发

海参泡发是关键步骤，需要用纯净水泡发 24-48 小时，期间要多次换水，直至海参完全泡软。

去除海参的沙嘴和内脏，清洗干净，避免残留杂质影响口感。

2. 火候掌握

滑炒海参时要大火快炒，以保持海参的鲜嫩口感。

煸炒葱段时要用小火慢炒，以免葱段炒焦，影响葱香的发挥。

3. 调料用量

调料的用量要根据个人口味和海参的数量进行适当调整，避免味道过重或过淡。

4. 收汁程度

收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄，影响菜品的口感和美观。

菜品特点与口感

1. 外观

海参色泽黑亮，葱段金黄，两者搭配色彩鲜明，令人赏心悦目。

2. 口感

海参软糯弹牙，富有嚼劲，吸收了葱香和汤汁的味道，口感醇厚。

葱段经过煸炒，变得香甜软糯，入口即化。

3. 味道

葱香浓郁，与海参的鲜味相互交融，咸鲜适中，回味悠长。