第88章 四川蚂蚁上树（1/2）

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蚂蚁上树，一道具有浓厚四川特色的传统名菜，以其独特的口感和丰富的味道而广受食客喜爱。

历史渊源

蚂蚁上树这道菜的名字颇具趣味性，但其来源却有着不同的说法。一种说法是，这道菜的粉条上粘满了细碎的肉末，形似蚂蚁在树枝上爬行；另一种说法则是，一位妻子为了给辛苦劳作的丈夫准备可口的饭菜，因家中食材有限，便用粉丝和肉末制作了这道菜，丈夫品尝后大赞，因其肉末贴在粉丝上的样子而形象地取名为“蚂蚁上树”。

食材原料

制作蚂蚁上树的主要食材包括粉丝、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油等。

粉丝通常选用红薯粉丝或绿豆粉丝，其质地柔软且富有弹性，能够充分吸收调料的味道。猪肉末则选用肥瘦相间的猪肉，口感更加鲜嫩多汁。

制作方法

1. 准备工作

将粉丝提前用温水浸泡约 30 分钟，直至粉丝变软，捞出沥干水分，并用剪刀剪成适当长度。

把猪肉末用生抽、料酒、盐和淀粉腌制 15 - 20 分钟，使其入味。

准备好葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒。

2. 炒制肉末

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。

加入腌制好的猪肉末，翻炒至变色，炒出油脂。

3. 加入调料

放入豆瓣酱，炒出红油，使肉末均匀裹上酱料。

依次加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，调味调色，翻炒均匀。

4. 烹饪粉丝

倒入泡好的粉丝，快速翻炒，让粉丝充分吸收肉末和调料的香味。期间可以适量加入一些水，防止粉丝粘锅。

5. 收汁出锅

用中小火翻炒至粉丝熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。

菜品特色

蚂蚁上树的特色在于粉丝爽滑有嚼劲，肉末鲜嫩香醇，二者完美结合，口感层次丰富。粉丝充分吸收了肉末和调料的香味，每一口都充满浓郁的滋味。

这道菜的色泽红亮，豆瓣酱的红色和生抽、老抽的调色使得菜品看起来诱人食欲。香气扑鼻，辣椒和花椒的香气与葱姜蒜的香味相互交融，再加上肉末的鲜香和粉丝的淡淡豆香，让人闻之垂涎。

营养价值

粉丝富含碳水化合物，为身体提供能量。猪肉末含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族和矿物质等营养成分，有助于维持身体的正常生理功能和营养需求。

然而，由于这道菜通常会使用较多的油和调料，食用时应适量，尤其是对于需要控制油脂和盐分摄入的人群。