第51章 广东肠粉（2/2）

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这是最传统的肠粉制作方式。将米浆倒入布上，通过蒸汽蒸熟，然后刮下肠粉。布拉肠粉的口感更加细腻爽滑，通常搭配鲜虾、牛肉等馅料。

（二）抽屉式肠粉

使用金属抽屉制作肠粉。这种方式效率较高，制作出的肠粉口感较为柔软，常见的馅料有猪肉末、鸡蛋等。

（三）潮汕肠粉

潮汕肠粉与广式肠粉在酱汁和馅料上有所不同。潮汕肠粉的酱汁通常较为浓稠，味道浓郁，馅料中还会加入蚝仔、豆芽等食材。

（四）河口肠粉

来自广东云浮河口的肠粉，以其独特的风味而闻名。河口肠粉的米浆较稀，口感更为嫩滑，酱汁多以花生油和生抽调制而成。

肠粉的酱汁

肠粉的酱汁是其美味的关键之一。不同地区的肠粉酱汁有着不同的特色。

（一）经典生抽酱汁

以生抽为基础，加入适量的老抽、蚝油、糖、盐和水，煮至浓稠，味道鲜美，咸甜适中。

（二）秘制蒜蓉酱汁

将蒜蓉炸至金黄，加入生抽、老抽、蚝油、水等调料煮制而成，蒜香味浓郁，能为肠粉增添独特的风味。

（三）花生酱酱汁

将花生酱与生抽、水、糖等混合调制，口感醇厚，适合