第49章 广东潮汕火锅（2/2）

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4. 匙柄：位于匙仁下方，中间有一条明显的肉筋，口感弹牙有韧性。涮煮时间约为 10-15 秒。

5. 五花趾：牛后腿的肌腱部位，筋肉相间，口感爽脆。涮煮时间约为 15-20 秒。

6. 三花趾：牛前腿的肌腱部位，相比五花趾，筋肉比例略低，口感也较为鲜嫩。涮煮时间约为 15-20 秒。

7. 胸口朥：牛胸口的脂肪部分，看似油腻，实则在涮煮后口感脆爽，不油不腻。涮煮时间约为 3 分钟以上。

（二）海鲜

1. 虾：潮汕地区临近海边，新鲜的虾是潮汕火锅中常见的海鲜食材。虾肉鲜甜弹牙，在火锅中涮煮片刻即可食用。

2. 墨鱼丸：选用新鲜的墨鱼制作而成，口感 Q 弹，富有嚼劲。

3. 鱼饺：以鱼肉为主要原料制作的饺子，外皮薄而透明，内馅鲜美多汁。

（三）蔬菜和豆制品

1. 生菜：口感清爽，富含维生素和膳食纤维，在火锅中烫熟后可以解腻。

2. 炸腐竹：经过油炸的腐竹，在火锅中吸收了汤汁的鲜味，变得柔软入味。

3. 金针菇：口感嫩滑，味道鲜美，是火锅中常见的配菜之一。

潮汕火锅的食用方法

（一）涮肉顺序

潮汕火锅有着严格的涮肉顺序，一般先从嫩肉、匙仁等脂肪含量较低的部位开始，然后再涮吊龙、五花趾等脂肪含量较高的部位。这样可以避免先涮脂肪含量高的部位导致汤底过于油腻，影响后续食材的口感。

（二）涮煮时间

不同部位的牛肉涮煮时间各不相同，一般来说，嫩肉、匙仁等部位涮煮 8-10 秒，吊龙、匙柄等部位涮煮 10-15 秒，五花趾、三花趾等部位涮煮 15-20 秒，胸口朥则需要涮煮 3 分钟以上。涮煮时间过长会导致牛肉变老变硬，影响口感；涮煮时间过短则可能会导致牛肉未熟透，影响健康。

（三）搭配调料