第137章 年夜饭制作中（2/2）

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至于小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条，哪一道菜才是东北四大炖当中的第一炖菜。

这可就见仁见智。

小鸡炖蘑菇一般是使用干蘑菇，与鸡肉还有粉条一同炖制而成。

所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。

由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。

蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

且炖出来的鸡肉鲜嫩，营养价值也会更高。

将已经洗净的笨鸡切大块去干净血水备用。

接着将粉条浸泡在清水中泡软备用。

榛蘑放入盆中，用温水浸泡，洗净备用。

榛蘑必须得多清洗几遍，清洗干净。

否则榛蘑当中如果残留泥沙的话，会影响口感，也会影响食欲。

将生姜切片，大葱切段。

然后用一个小碗将葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒还有白芷装好备用。

然后开火热锅，等锅烧热就加入适量食油滑锅。

滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅。

将滑锅的油倒掉，再往锅内加入适量的底油。

油温烧至五成热，将之前准备好的调料给倒入锅中爆香。

接着是将鸡肉给加入锅中翻炒一分钟。

将鸡肉炒香，炒至鸡肉明显收缩。

接着加入适量蚝油，老抽还有生抽调色。

继续大火翻炒，让鸡肉均匀的上色。

鸡肉上色后，就加入适量，没过鸡肉的清水。

大火烧开就可以进行调味。

加入适量食盐，胡椒，些许白糖提鲜。

期间还得去除汤汁表面的浮沫。

接下来就可以将洗净的榛蘑加入锅中。

用炒勺翻动一下鸡肉与榛蘑，然后转小火炖二十分钟。

炖出鸡肉与榛蘑的香味。

二十分钟后，加入泡好的粉条。

等粉条炖熟炖软就可以出锅。

粉条不宜煮太久，不然容易炖烂。

撒上一些葱花进行点缀，一份小鸡炖蘑菇是制作而成。

跟之前制作好的豆角土豆炖排骨一样。

这新鲜出炉的小鸡炖粉条也是被放入到了饭菜保温柜当中。

洛珈再去查看了下卤鹅的状况。

并再次给卤鹅翻了个身。

在卤制上一阵，这卤鹅就可以捞起拿去放晾待用。