第130章 香港美食(1/1)

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鸡蛋与白糖放置碗中混合打发至糖完全溶解,随后边加牛奶边搅拌;低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉称量过筛后加入蛋液搅拌至面糊光滑无颗粒。切块的黄油低温加热再倒入面糊中,使用打蛋器顺着一个方向搅拌,直至面糊达到细腻的状态。华夫饼机预热至适宜温度,用刷子轻轻涂抹一层薄薄的黄油,接着用勺子舀好面糊倒入华夫饼机;盖上模具使用小火加热3分钟,缝隙中没有白烟冒出时翻面继续烘烤1分钟,取出烤好的华夫饼稍微晾凉,在一侧均匀涂抹香浓的花生酱 把华夫饼折叠成半圆状。

将粘米粉与澄粉精确称量后置于大碗中搅拌混合,随后加入清水,用打蛋器搅拌至粉浆变得顺滑无颗粒。锅中的清水与黄冰糖小火加热,直至黄冰糖完全融化后呈现出透明的琥珀色,将煮好的糖水倒入粉浆中用打蛋器快速搅拌。蒸锅中加水烧开,将装有粉浆的碗放入,先蒸热碗身,然后把粉浆倒入碗中,轻轻在表面撒上蜜红豆。大火加热15分钟,直至砵仔糕凝固,表面变得透明;蒸好后,直接开盖,利用热胀冷缩的原理轻轻一晃,砵仔糕便能轻松脱模。

除黄油外的所有面团材料精心混合,搅拌至均匀,采用后油法将黄油缓缓揉至面团达到扩展阶段,揉好的面团置于温暖处进行发酵。黄油、猪油、糖粉与盐打发后呈现出的奶油状,随后加入蛋液拌匀,再筛入奶粉与低筋面粉揉成均匀的面团,用保鲜膜紧紧包裹。发酵完成的面团与酥皮分成小剂子慢慢滚圆,酥皮在掌心压扁后包裹住面团,表面轻轻刷上蛋液,用刀尖在酥皮上划出菠萝形状的花纹;做好的菠萝包在温暖处发酵,再次膨胀至1.5至2倍;预热烤箱至185℃,菠萝包放入烤箱中层烘烤12分钟。

洗净切厚片的茄子保留中间的连接,苦瓜洗净去籽切段,辣椒洗净后去籽撒盐腌制30分钟,香葱切碎。剁碎的猪瘦肉加入盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜和油拌匀后腌制10分钟,随后将它们分别填入茄子、苦瓜和青椒中轻轻压实。待锅里的油温适中,将酿好的茄子、苦瓜和青椒轻轻放入,使用小火煎至两面金黄、肉馅熟透,最后盛出撒上细碎的香葱 。

精制叉烧包:传统与创新的完美演绎

面团的精心揉制与发酵

清晨,厨房里弥漫着面粉的香气。将除黄油外的面团材料揉合,直到形成一个柔软且有弹性的面团。随后,加入预先准备好的黄油,继续揉至面团达到扩展阶段,表面光滑、富有弹性。将揉好的面团放置于温暖处,盖上保鲜膜进行一次发酵,让其在静谧中膨胀,充满生机。

将前一晚切丁与叉烧酱充分抓匀的梅花肉丁放入热锅中煸至变色,再加入叉烧酱和红曲米粉翻炒均匀,玉米淀粉加水调匀后倒入锅中煮至浓稠,把煮好的叉烧馅放凉后冷藏。发酵完成的面团取出轻轻排气,分成小剂子滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟;面团擀圆后包入叉烧馅捏紧收口,收口朝下放入烤盘进行最后的发酵,等待其再次膨胀至两倍大;预热烤箱至180℃,将发酵好的叉烧包放入其中烘烤18分钟,出炉后刷上稀释的蜂蜜水。

阳光明媚的午后,两个女生漫步在繁华的街头,被姚沐云的小吃摊吸引。其中一个女生兴奋地说:“这里有好多好吃的啊!

另一个女生则好奇地问道:“这些都是什么呀?看起来都很好吃呢!”

姚沐云立刻热情地向她们介绍:“格仔饼口感软糯,甜而不腻;砵仔糕则是口感细腻,甜度适中;菠萝包外皮酥脆,内馅香甜可口;酿煎三宝肉馅多汁,味道浓郁;叉烧包则以其独特的香味和口感征服了无数人的味蕾。”

姚沐云的介绍让两个女生听得眼睛放光,她们迫不及待地想要尝试这些美味佳肴,感受那浓郁的香甜气息。

姚沐云熟练地将三种美食一一打包好,细心地放在纸袋里,微笑着递给她们:“欢迎品尝,如果觉得好吃,记得推荐给其他朋友哦!”

两位女生兴奋地接过美食,开心地付了钱,离开前还不忘对姚沐云表示感谢,并承诺下次一定会再来光顾这家温馨的小摊。看着两个女生开心离去的背影,姚沐云知道这就是她一直追求的生活——用美食传递快乐,用笑容感染每一个人。