第127章 天津美食（1/1）

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花生油烧热与精面粉拌成油酥面，牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉和芝麻油制成馅料，用冷水调稀酵面，加入精面粉和食碱揉匀擀成方形面皮，抹上花生油和油酥面，面皮从外向里边卷边抻，摘成小剂子按成薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。放置小火上刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时放入烤炉烤3分钟。

面粉加入酵面用温水搅匀并且发酵，再用水将白糖、碱面和糖精化成糖水，部分面粉用热油烫成酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面放入冷水搅匀，搅和到软硬适中的状态;剩余的干面加入酵面与糖水和成大面，饧好切成大条后压成细面条，揪成短条再理顺。一部分作为光条，另一部分揉上烫好的芝麻仁做成麻条，再将酥面作成酥条，搓成麻花再捏好咀;油烧至温热时将生坯放入油锅炸20分钟，捞出后加入冰糖渣和瓜条。

溶于温水中的酵母粉倒入糯米粉揉成面团静置半个小时，揪成小剂子后搓圆按成圆饼;豆沙馅放置圆饼中央将四周提起，包住豆沙馅并捏紧收口按成炸糕。油温加热至5成，炸糕用小火炸至两面成型后捞出;倒入香油烧至8成热，炸糕放入锅中快速炸至两面微微发黄。

粘米粉、糯米粉和白糖放入盆中，倒入清水搅拌成圆形颗粒后搓成细小颗粒状再过筛;模具底部铺上油纸，米粉放入模具并用刮板刮平。红豆馅用擀面杖擀成厚片，整理成与模具相同的形状，红豆馅铺在米粉上，再铺上一层米粉。冷水上锅，盖上潮湿的屉布，水开后把糕干放入蒸锅蒸40分钟后倒扣脱模，晾至温热再切块。

绿豆芽菜洗净掐掉根须与头部的芽，沸水焯烫七成熟再切成长条;油面筋切成碎丁焯烫后捞出挤干水分，与焯好的香干装盘。细粉丝烫熟切碎，香菜洗净切碎与处理好的所有食材制成馅料。麻酱用红酱豆腐汁调稀后倒入馅料中，再加入整块腐乳与五香粉、盐和酱油调匀，面糊加水和盐调稠，豆腐皮边缘抹上面糊，馅料弄成长条卷紧切成长段，接口处及两端用面糊封口，油锅烧至六成热炸至金黄色。

一个孩子不停地吵着要吃耳朵眼炸糕，但母亲担心炸糕太油腻。姚沐云耐心解释道：“耳朵眼炸糕外表酥脆，内馅软糯，使用的是健康的油，热量并不高，可以作为孩子的美味小食。”

母亲心中的疑虑好似冬日的雪花瞬间融化，她买了两块炸糕，一块分给孩子，一块留给自己，看着孩子吃得津津有味，她的脸上露出了满意的笑容。

老先生步履蹒跚，但每一步都显得沉稳有力，他停下脚步深深地吸了一口气，声音中带着一丝颤抖：“什锦烧饼让我想起了年轻时的味道。”

在与老先生的交谈中，姚沐云得知这位老先生因为身体原因已经很多年没有品尝过这道最爱的美食，他的眼中闪烁着对熟悉味道的渴望，却又带着一丝遗憾。

姚沐云的心中充满了理解和尊重，她决定为这位老先生制作几个低油低盐的什锦烧饼，既能满足他对味道的怀念又能顾及他的健康。老先生接过烧饼那一刻，眼中闪过一抹湿润的光芒，他轻轻咬了一口，熟悉的味道仿佛穿越了时空直击他的心灵。

“就是这个味道，和我记忆中的一模一样！”老先生激动地说，他的声音中带着一丝哽咽。时间仿佛静止了，只剩下老先生与他心中那份久违的满足和幸福。

外国游客被散发着诱人香气的卷圈所吸引，他不由自主地咽了咽口水，但语言的障碍如同一道无形的墙，让他无法开口询问，就像是一位迷失在美食丛林中的旅人，渴望探索却找不到正确的路径。

姚沐云见这位外国游客迷茫的神情，指着卷圈说道：“Crispy, delicious!”同时用手指做出翻折和旋转的动作，模拟着卷圈的制作过程，接着又用手指轻轻捏合，做出“啊呜”一口吃下的动作。

游客看着姚沐云的演示，眼中逐渐亮起了理解的光芒：“I want to try！”姚沐云递给他一份刚刚出炉的卷圈，他迫不及待地咬了一口，那一刻，酥脆的外皮与丰富的内馅在口中完美融合，口感层次分明，每一口都充满了惊喜。

“非常好吃，谢谢！”游客用不太流利的中文说道，他竖起大拇指，眼中满是赞赏和感激。姚沐云也笑了，她知道美食是没有国界的语言，这份简单的美食不仅填饱了游客的肚子，也架起了一座跨文化的友谊桥梁。在这一刻，语言的障碍被美食的魅力所打破，留下的是两个陌生人之间温暖的交流和美好的回忆。