第121章 台湾美食（1/1）

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猪肠衣用盐和白醋洗净后沥干水分，香肠煎至金黄，红葱头切片与沙拉油炸至香脆。姜末与水煮花生末在锅中相遇，浸泡好的糯米与调味料在锅中拌炒，糯米馅慢慢灌进猪肠衣里面，蒸笼里的水烧开后将糯米肠放入其中，用中火蒸 30 分钟。等到糯米肠熟透之在取出晾凉，再从中间剖成两半，把煎熟的香肠夹在糯米肠中间，把酱油膏均匀地淋上糯米肠，最后撒上切碎的香菜和酸菜作为点缀。

米粉、地瓜粉与太白粉融合，加入清水调制成粉浆。金针菇泡软后打上结；香菇泡软后去掉蒂部切成丝;蚵洗净后散发着诱人的光泽;鱿鱼化身为细丝;韭菜花切丁。姚沐云沿着锅边淋上一圈粉浆，待粉浆凝固时注入高汤，金针、香菇、鱿鱼、蚵和虾仁在锅中跳跃，汤汁煮滚后粉浆皮被刮下切成小块，与配料一同炖煮;加入盐、胡椒粉和味精进行调味，熄火后韭菜花粒洒落在这道佳肴上。

洗净的鸡胸肉切成小块，料酒、酱油、五香粉、辣椒盐和姜片混合后倒入鸡肉中腌制。她把面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、五香粉与水调成粘稠的面糊，腌制好的鸡肉丁裹上面糊，再滚上一层地瓜粉。油温六成热时把裹粉的鸡肉丁放入，金黄色的外衣在油锅中渐渐形成，捞出后待油温升高再次复炸，炸好的鸡肉沥油后撒上椒盐。

低筋面粉、麦芽糖、细糖、猪油与水混合揉成面团，这就是油皮;低筋面粉与猪油的混合是水皮的诞生;糖粉、麦芽糖、低筋面粉、黄油、盐和水的结合是馅料的出现。油皮包入水皮，收口朝下擀成长片，卷起后再擀平，把馅料包在面片中间，收口朝下按扁。烤箱预热至190℃，上下火中层烘烤，面饼在热力的作用下逐渐散发出诱人的香气。

凤梨去皮挖芯，果肉与果芯在破壁机中被打碎混合，过滤出纯净的凤梨汁。凤梨渣与冰糖、麦芽糖和盐用中火翻炒，关火后加入黄油搅拌，冷却后馅料被分成小剂子。另一面，黄油与糖、盐打发轻盈，蛋液的加入让面团更加细腻，奶粉的融入增添了香气。筛入面粉搅拌至无干粉，取酥皮剂子包入凤梨馅搓成椭圆形，放入模具中压平。烤箱预热至170℃，凤梨酥放入烤箱中层，10分钟后上下盘交换再烤5分钟，取出后冷却脱模。

夕阳将天边染成一抹醉人的橘红，将喧嚣与繁华带入了夜色之中，姚沐云推着餐车穿梭在夜市中，车身上挂着五彩的灯笼，各类美食井然有序地摆放着。

“大肠包小肠的外皮烤得微焦，内馅是小香肠的咸香与多汁，两者的结合带来了层次丰富的口感体验。”姚沐云向顾客们展示着手中的美食。“鼎边锉的名字来源于制作过程中米浆沿着大锅鼎边滚下的动作，这道小吃不仅口感独特，而且营养丰富，它不仅是台湾人日常饮食中的一部分，也是游客们品尝台湾地道风味的必尝之选。盐酥鸡的外皮酥脆金黄，鸡肉经过腌制和油炸保持了肉质的嫩滑和多汁，每一口都能感受到台湾小吃的活力和热情。太阳饼的外观如同初升的太阳，软糯香甜的口感和传统手艺的温度，更是承载了台湾人民对生活的热爱和对美好的向往。凤梨酥以新鲜凤梨馅料为主，凤梨的酸甜与酥皮的香脆完美结合，不仅是味蕾的享受，也是台湾人情味的体现，是送礼与分享的佳品。”

姚沐云将金黄酥脆的盐酥鸡放在纸盒里，递给一位正被香气吸引的女孩：“姑娘，要不要来点辣椒粉？”

女孩接过盒子仔细闻了闻：“好香啊，那我要一些，谢谢！”姚沐云往纸盒里撒上少许辣椒粉，那细微的红色瞬间点燃了味蕾的火花。

“老板娘，盐酥鸡真是太好吃了！”女孩的声音中充满了惊喜与满足，“外酥里嫩，香气扑鼻。”

姚沐云谦虚地笑了笑：“谢谢夸奖，用的都是新鲜食材，现炸现卖，当然好吃啦！”

一位老先生正指着摆放着几款糕点的架子，眼中闪烁着好奇的光芒，“老板娘，凤梨酥和太阳饼有什么区别？”

姚沐云耐心地解释道：“老先生，凤梨酥是用凤梨馅做的;而太阳饼则是用麦芽糖和花生馅做的，香甜可口。”

老先生沉思一会点了点头：“那我要两个凤梨酥，一个太阳饼。”

姚沐云将三块糕点装进袋子里递给老先生：“老先生，您慢用，祝您生活愉快！”老先生接过袋子，好似收获了世间最珍贵的宝藏。

姚沐云继续忙碌着，为每一位顾客提供热情周到的服务。有人询问大肠包小肠的制作方法，有人询问鼎边锉的独特之处，姚沐云都一一耐心解答并热情推荐，她的声音如同夜色中最动听的旋律，温暖着每一位食客的心。