第108章 南京美食（1/1）

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南京市位于我国东部、长江下游中部地区，是北亚热带湿润气候的典范，四季分明、雨水充沛，更以其独特的地理优势和深厚的历史文化底蕴，成为长三角乃至全国的战略要地。作为长三角辐射带动中西部地区发展的国家重要门户城市，南京不仅在经济区中扮演着主席方城市的引领角色，更是南京都市圈的核心。

南京不仅是江苏省的省会，也是一座副省级市、特大城市，其重要性和影响力不言而喻。国务院批复确定的中国东部地区重要中心城市、全国科研教育基地和综合交通枢纽的身份，使得南京在科教、经济、交通等多个领域发挥着不可替代的作用。

南京这座首批国家历史文化名城，是中华文明的重要发祥地，长期承载着我国南方政治、经济、文化的中心角色。作为国家重要的科教中心，南京自古以来便崇文重教，有“天下文枢”、“东南第一学”的美誉，明清时期，我国一半以上的状元均出自南京江南贡院，彰显其在教育领域的卓越地位。

南京属宁镇扬丘陵地区，以低山缓岗为主，低山、丘陵、岗地、平原、洼地、河流湖泊等交织分布，形成了南京“天然地质博物馆”的美誉。南部低山、岗地、河谷平原、滨湖平原和沿江河地等地形单元共同构成的地貌综合体，长江漫滩、富水软土、岗地、岩溶等多种地貌单元并存，展现了南京自然风光的多元与壮美。

梅花糕源于明朝，至今已有四百多年历史，因其形似梅花被命名为“梅花糕”。它代表了南京人民对美好生活的向往和追求，也是南京城市形象的一张名片。如今，梅花糕已经走出南京，成为了全国各地游客喜爱的美食之一。

在一个宽敞的大碗中，姚沐云将面粉和糖仔细混合均匀，接着小心翼翼地加入酵母，用温水逐步搅拌，直到面团变得光滑且没有一丝干粉残留。随后她用湿布轻轻盖上面团，选择了一个温暖而无风的角落，让面团在那里静静地发酵，直到它的体积膨胀至原来的两倍大。

在等待面团发酵的同时，姚沐云开始了红豆沙的制作。她提前将红豆浸泡，随后将它们洗净，放入锅中加入适量的水，大火煮开后转小火，耐心地煮五十分钟，直到红豆变得软烂。接着她使用料理机将红豆打碎，把搅碎的红豆沙倒入不粘锅，加入玉米油和红糖，用中小火慢慢炒制，全程不停地用铲子搅拌，直到红豆沙完全成为一团且提起铲子不会滴落。

接下来姚沐云将梅花糕模具预热，待面团发酵完成后她将面团搅拌均匀，确保酵母充分分布，然后用勺子将面糊舀入预热的模具中，大约七分满，留出空间以容纳馅料和装饰。

她在面糊上放入红豆沙作为馅料，然后撒上葡萄干、瓜子仁和芝麻。接着她将模具翻转，使面糊均匀受热，大约2-3分钟后，当梅花糕底部呈金黄色时再次翻面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。最后姚沐云使用小铲子小心地将梅花糕从模具中取出，放置在盘子中稍微冷却。

牛肉锅贴是一道具有浓厚地方特色的美食，它以其独特的口味和制作工艺而闻名。这道小吃通常由薄皮、多汁的牛肉馅和香脆的外皮组成，口感外酥里嫩，香气四溢。特点之一是它的脆皮，由于使用了特定的面粉和火候掌握，锅贴的外皮呈现出金黄酥脆的质感，一口咬下，锅贴中的肉汁会流出，与香脆的外皮相得益彰，令人回味无穷。

姚沐云在一个大碗中把面粉与水混合，用熟练的手法揉成一个光滑的面团。随后她细心地盖上一块湿布，让面团在温暖的环境中醒发。面团醒发完成后，姚沐云将其分割成若干小份，每份擀成薄而圆的皮，大小适中，便于后续的包馅和煎制。

姚沐云将新鲜的牛肉馅、切碎的韭菜、细腻的生姜末和葱花混合在一个大碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、盐和胡椒粉仔细地搅拌，确保每一块肉都充分吸收了调料的味道。

接下来姚沐云取一张面皮轻轻放入适量的馅料，然后将面皮对折成半圆形，用手指仔细地捏紧边缘，确保锅贴的形状美观且在煎制过程中不会散开。

在平底锅中预热适量的油，待油温适中时姚沐云将包好的锅贴整齐地排列在锅中。她用中小火开始煎制，待锅贴底部呈金黄色时加入适量的水，然后迅速盖上锅盖，让锅贴在水蒸气的作用下熟透，同时使外皮变得更加酥脆。

待水几乎收干，锅贴底部再次呈现金黄色的酥脆状时关火，姚沐云用铲子小心地将锅贴从锅中取出，放在盘子中稍微冷却。

什锦豆腐涝又称“都不老”，是南京着名小吃之一。它以豆腐脑为主料，配以多种调料和配料而成。其特点是口感细腻、爽滑，味道鲜美、清爽。

姚沐云首先将鸡蛋打入碗中，再加入少许食盐，用筷子充分打散，直到蛋液变得细腻光滑。随后她在平底锅中轻轻刷上一层薄油，确保锅面均匀受热。当锅温适中时姚沐云缓缓倒入打好的蛋液小火慢煎，耐心地等待着蛋液逐渐凝固成薄片。待蛋液完全凝固后她用铲子将其完整地取出，放置在一旁待其自然冷却，再将蛋皮切成细丝。