第95章 月饼（1/1）

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今天，中秋佳节的钟声悄然响起，在这样的日子里，姚沐云在心中暗自思忖着如何度过这个团圆的时刻，如何将这份温暖与喜悦传递给更多的人。突然，一个念头如同秋日里的一缕清风，轻轻掠过她的心头——她决定亲手制作一些月饼，并将它们摆放在摊位上出售。这个想法如同秋日里的一束阳光，让她充满了期待和兴奋，她仿佛已经看到了顾客们品尝到美味月饼满足的笑容。

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是我国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是我国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被我国南北各地的人们所喜爱。

在远古时代，后羿因射下九个太阳而受到百姓的尊敬和爱戴。嫦娥作为他的妻子，也深受人们喜欢。后来后羿从西王母那里得到了一种不死药，嫦娥在不经意间服下了它，身体便慢慢飘升，最后飞到了月亮上。后羿非常思念嫦娥，于是就在每年的八月十五这一天，制作一种圆形的饼，以寄托他对嫦娥的思念之情。这种饼后来就被人们称为“月饼”。

月饼是我国传统节日中秋节的重要食品，象征着团圆和丰收，反映了我国人民的文化传统和情感寄托。此外，月饼的形状和图案也富有象征意义。心灵手巧的饼师常将与月亮相关的神话故事作为图案印在月饼上，使月饼成为受百姓青睐的中秋美食。

第一种月饼是蛋黄莲蓉月饼。把花生油、糖浆和碱水混合均匀，将中筋面粉筛入混合液中搅拌成团，接着用手揉搓面团，盖上保鲜膜静置30分钟。提前泡软的莲子放入锅中，用大火煮沸后转小火煮熟并捞出沥干水分。用刀把莲子的外皮去掉，再将它放入搅拌机中搅成泥状。把白糖和植物油用中小火加热至糖溶化，转小火慢熬至糖浆浓稠。莲子泥加入糖浆中继续用小火搅拌，再加入玉米淀粉搅拌混合。锅中的莲蓉馅继续翻炒至馅料变得更加稠密且不粘锅后倒入碗中冷却至室温。

把莲蓉馅分成大小均匀的圆球，将咸蛋黄从中间切开取出蛋黄;取一份莲蓉馅，包入一颗咸蛋黄，用手捏紧口子，使其成为圆形。静置好的面团分成小剂子，再用擀面杖擀成圆形，包入莲蓉蛋黄馅，用手的虎口慢慢收口;包好的月饼放入烤盘，用月饼模具压出花纹。预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层烘烤15-20分钟，热气腾腾的月饼即可出炉。

接下来是凤梨豆沙月饼。将花生油、糖浆和碱水混合在一起;中筋面粉筛入混合液中用筷子搅拌成团，然后用手揉搓面团至表面光滑后盖上保鲜膜，让面团松弛 30 分钟。凤梨果肉切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥状。在锅中加入水、白糖和麦芽糖，小火加热至白糖溶化，再将它们用中小火翻炒至水分收干且变得粘稠，用保鲜膜轻轻地盖住凤梨馅冷却至室温。

提前浸泡好的红豆洗净，开锅后转小火煮五十分钟，煮好后用料理机将红豆打碎，放入不粘锅时倒入玉米油和白糖，开中小火不停地翻炒至完全成为一团、提起铲子不会滴落的状态。

凤梨馅和红豆沙馅都分成小剂子，凤梨馅比红豆沙馅稍微大一些;取凤梨馅包入红豆沙馅，用手捏紧口子揉成圆球。静置好的面团分成小球，再用擀面杖把面团擀成圆形，中间包入凤梨豆沙馅，用虎口慢慢收口。包好的月饼用模具压出花纹，将烤盘放入烤箱中层烘烤20分钟后取出晾凉。

五仁火腿月饼位居第三。将核桃、杏仁、葵瓜子、花生、芝麻分别炒香后切成小颗粒。把中筋面粉、熟糯米粉混合均匀，加入转化糖浆、植物油搅拌成团，再加入碱水揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱松弛1小时。

五仁颗粒与白糖、熟糯米粉混合，倒入适量植物油搅拌均匀再揉成团;把面团和五仁馅料都分成若干小份;取一份面团擀成圆形薄片，将五仁馅料放在薄片上包裹成球形，再把包好的五仁馅球放在糕点皮上团成圆球，再放在花朵模具里轻轻按压，使其形状更规整。预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层烤20分钟就完成了。

倒数第二为蔓越莓椰蓉月饼。将蔓越莓干切成小颗粒，与椰蓉、白糖、熟糯米粉混合均匀，再加入植物油搅拌揉成团。把中筋面粉、熟糯米粉混合后加入转化糖浆、植物油中，加入碱水揉成面团后，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时。面团和蔓越莓椰蓉馅料分成若干小份，面团擀成圆形薄片，蔓越莓椰蓉馅料放在薄片上包球形，再放在糕点皮上包成圆球;裹好的月饼放在手上轻轻按压，使其形状更规整。预热烤箱至180摄氏度，将月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液。放入烤箱中层烤20分钟。