第68章 柚子甜品（1/1）

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柚子的栽培历史在我国非常悠久，最早的种植记录可以追溯到公元前的周秦时代。在古代，柚子主要分布在华南地区，如广东和广西等地，并逐渐扩展到福建、江西、湖南、浙江、四川等省份。柚子不仅作为食物受到人们喜爱，还因其香气和药用价值而被用于祈福、驱邪等传统习俗。随着时间的推移，柚子的种植技术和品种改良不断进步，现代的柚子种植业已经遍布全国各地，并且在国际市场上也越来越受欢迎。

柚子作为一种常见的水果，其生长环境对于果实的品质有着重要影响。柚子喜欢温暖的气候，最佳生长温度在二十三摄氏度至二十九摄氏度之间，能够承受零下七摄氏度的低温。柚子树喜欢湿润的环境，因此在生长期间需要大量的水分来维持正常的生理活动。然而它们并不耐水涝，土壤积水过多可能导致根部腐烂甚至死亡，所以在种植柚子时必须确保排水良好以防止过度积水。

虽然柚子对土壤的要求不是特别高，但它们更适合在富含有机质且pH值为五点五到五点七的土壤中生长。这种土壤有助于提供充足的养分和保持适当的酸度水平，从而促进柚子树的健康成长。在柚子生长过程中，病虫害是一个不可忽视的问题。红蜘蛛、介壳虫、潜叶蛾、卷叶蛾、花蕾蛆以及炭疽病等都是常见的病虫害类型。为了减少这些问题的发生，要定期对土壤进行消毒处理，同时注意中耕除草时避免损伤根颈树皮，以降低感染真菌的风险。

柚子可以帮助消化食物，缓解因食少、口淡或消化不良带来的不适。其清热解毒的功效也非常显着，尤其适用于感冒发热等症状。由于柚子富含大量的维生素 C，因此常吃柚子还有助于保持皮肤健康，拥有美容养颜的效果。柚子还被认为具有调节情绪、减轻压力的作用。当身体出现伤口时，柚子的存在同样可以发挥重要作用——促进伤口愈合，并提供良好的辅助治疗效果；柚子中的抗氧化物质可有效预防癌症的发生，也对预防脑血管疾病（如脑血栓、中风）有着积极的影响。

第一款是柚子慕斯蛋糕，以下是制作柚子慕斯蛋糕的材料：柚子果肉，柚子皮，柚子汁，白糖，淡奶油，吉利丁片，鸡蛋，低筋面粉，玉米油，牛奶。

将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。在蛋黄中加入白糖、玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用打蛋器Z字搅拌至没有颗粒感；打发蛋白时分三次加入白糖，先低速打散再高速搅打，直到提起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角。取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌。把面糊倒入模具中轻轻震出气泡。烤箱预热至一百五十摄氏度，将模具放入中层烤五十分钟左右，出炉后倒扣在晾架上冷却脱模。

吉利丁片放入冰水中浸泡变软，柚子皮擦出细丝，一部分柚子果肉打成果汁，将柚子汁、白糖和柚子皮丝放入小锅里加热至白糖溶解，再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶解。把淡奶油倒入干净的容器中，用电动搅拌器搅打至稠密，柚子吉利丁液倒入淡奶油中轻轻搅拌，切碎的柚子果肉加入慕斯混合物中继续搅拌均匀，将慕斯混合物倒入蛋糕胚上，轻轻敲打几下，让慕斯与蛋糕胚充分融合，将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏至凝固；取出慕斯蛋糕，用吹风机在慕斯表面轻轻吹一会容易脱模。

柚子提拉米苏是第二款。制作柚子提拉米苏需要手指饼干，柚子皮糖，柚子汁，浓缩咖啡，马斯卡彭奶酪，白糖，鸡蛋，淡奶油，饼干棒。

柚子取出果肉榨成汁，马斯卡彭奶酪放入大碗中加入白糖，用电动搅拌器搅拌至顺滑；蛋黄和蛋清分离，把蛋黄加入马斯卡彭奶酪糖混合物中搅拌均匀。在一个干净的碗中，将淡奶油搅拌至硬性发泡，然后轻轻拌入马斯卡彭奶酪混合物中混合均匀。把柚子皮糖加入柚子汁中搅拌，制成柚子糖浆；把浓缩咖啡倒入一个浅碗里，加入柚子糖浆搅拌均匀，将一半手指饼干蘸入咖啡柚子液后排放在碗的底部，把一半马斯卡彭奶酪混合物铺在饼干上，用刮刀抹平表面；再铺上一层蘸过咖啡柚子液的手指饼干，用刮刀叠上一层马斯卡彭奶酪混合物后抹平表面；将柚子皮糖撒在马斯卡彭奶酪混合物表面，再装饰一层饼干棒。把提拉米苏放入冰箱冷藏四小时，让所有的味道融合在一起。取出提拉米苏，用刀切成适当大小的块状即可享用。

第三款是柚子曲奇饼干。低筋面粉，柚子皮屑，无盐黄油，白糖，食盐，鸡蛋，泡打粉，柠檬皮屑是全部的制作材料。

把柚子皮屑和柠檬皮屑放入一个容器中备用；然后将无盐黄油和白糖放入另一个大碗中，使用打蛋器或搅拌器以中速搅拌，直到黄油变得柔软顺滑且颜色略微变浅，接下来逐个加入鸡蛋并继续搅拌，确保所有材料充分融合在一起。将低筋面粉通过细网筛过滤到搅拌碗中，使用橡皮刮刀轻轻拌匀面粉，开启搅拌机低速持续搅拌直至面团形成。把柚子皮屑和柠檬皮屑加入面团中轻轻揉捏，让它们均匀分布在面团中。将面团整形成圆柱形，用保鲜膜紧紧包裹住面团，放入冰箱冷藏三十分钟。