第56章 粽子（1/1）

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粽子的由来可以追溯到我国古代，大约有四千年的历史，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品，后来逐渐发展成为端午节的主要节日食品；粽子的制作材料有很多种，形状也多样，主要有尖角状和四角状。

屈原是战国时期楚国的爱国诗人和政治家，因国家将亡而投江自尽。为了防止江中的鱼虾损伤屈原的尸体，人们纷纷向江中投粽子，这一习俗逐渐发展成用粽叶包裹糯米蒸煮而成的食品，并传播到其他国家和地区，粽子的形状和寓意也与屈原的故事有关，粽子的形状酷似龙体，寓意着祥瑞和好运。

粽子的来历不仅体现了人们对屈原的怀念和对美好生活的期望，也承载了丰富的文化内涵和象征意义。粽子由粽叶绑在一起，可以保护里面的食物不受外界侵害，同时竹叶又有“竿立拔擢”的寓意，表达了中华民族崛起的愿景。

粽子的材料可真是丰富多彩，琳琅满目！洁白如雪的糯米，碧绿如玉的粽叶，晶莹剔透的冰糖，细如流沙的江米，肥瘦相间的五花肉，辛辣刺鼻的生姜，粗壮挺拔的大葱，咸香流油的咸蛋黄，光滑细腻的食用碱，芳香四溢的桂皮，小巧玲珑的绿豆，醇香醉人的料酒，新鲜饱满的香菇，香脆可口的花生，细腻绵软的红豆沙，娇艳欲滴的玫瑰花瓣，白胖丰腴的莲藕，圆润饱满的红枣，香甜可口的桂花蜜，芬芳馥郁的桂花。

肥瘦相间的五花肉切成麻将大小的块状，在碗中倒入生抽、料酒、生姜丝、葱段、五香粉以及桂皮，搅拌均匀后把切好的五花肉放入腌制半个小时；把咸蛋黄切成两半放在一旁备用；糯米清洗干净后加入食用碱和食盐；香菇洗净泡发切成适当大小；理莲藕洗净削皮，在两端各切开大约两厘米的厚度；玫瑰花瓣洗净并在通风处晾干以去除多余水分；粽叶放在冷水中浸泡，再放在开水中煮几分钟，捞出剪去根部和尖头。

第一种是咸蛋黄肉粽。拿起两片粽叶重叠在一起卷成一个圆锥形，接着在底部铺上洁白的糯米，轻轻地放上半颗咸蛋黄，再铺一层糯米，放上一块肥瘦相间的五花肉，最后再盖上一层糯米，仔细地将多余的粽叶折叠起来，将馅料紧紧盖住，避免糯米漏出。；用绳子将粽子紧紧捆绑起来，打成一个好看的蝴蝶结。

将包好的粽子放入高压锅中，加入足够的水，水面要完全没过粽子，以防止未浸湿的部分夹生，盖上锅盖煮上半个小时左右。时间一分一秒过去，姚沐云迫不及待地打开高压锅，一股浓郁的粽香扑鼻而来，厨房弥漫着醇厚的香味。姚沐云小心地将粽子捞出过一遍冷水，让其迅速冷却下来，一个个粽子外形精致，香气四溢，让人垂涎欲滴。

绿豆糯米肉粽是第二款。姚沐云从盆里捞出两片粽叶，将它们重叠后熟练地卷成一个角形；接着将拌好的绿豆和糯米舀入其中，随后拿起筷子轻轻地将糯米压实，紧接着放入适量的肉片，最后再次覆盖一层绿豆和糯米，将肉片完全掩埋在了中间。接下来姚沐云用粽叶紧紧地包裹住糯米和肉片，巧妙地折叠、扭转，最终形成了完美的三角形。每一个步骤都显得那么娴熟自然，因为这已经成为了她身体记忆中的一部分，在这个过程中她始终保持着专注与细心，确保每一颗糯米和每一片肉片都被严密地包裹在粽叶之中，没有丝毫缝隙。

完成了粽子的包扎工作之后，姚沐云取出一条长长的粽绳，仔细地将粽子捆绑起来。粽绳紧紧地缠绕在粽子的周围，将其牢牢固定住，以防止在煮制的过程中散掉。当粽子都包好之后她便将它们一一放入锅中，锅里加满了清水，水面必须要超过粽子的高度才可以，随着锅盖的盖上，姚沐云点燃了炉灶，锅里的水开始逐渐升温；起初她使用大火快速煮开锅中的清水，清水沸腾起来立刻调至小火，让水保持微微沸腾的状态，粽子就可以在水中慢慢地炖煮至熟透；当粽子煮熟后姚沐云小心翼翼地将它们捞起，迅速过了一遍凉水，这样做可以让粽子的外皮更加紧实。

第三种为香菇猪肉粽。在锅中加热适量的油，待油温升高到一定程度时将切好的猪肉用中火慢慢煸炒，随着时间的推移，猪肉片中的水分逐渐蒸发，肉片开始变得金黄酥脆；接下来将泡发好的香菇切片，放入锅中与猪肉一起翻炒；当香菇和猪肉充分炒熟后，倒入适量的酱油、蚝油、料酒等调味料轻轻搅拌，将炒好的香菇与猪肉一同混合均匀。

取两片粽叶重叠形成圆锥形，接着用勺子把适量的馅料盛入粽叶中并用手轻轻压实，将粽叶包裹成三角形，最后用绳子将粽子捆绑结实，以免在蒸煮过程中散开。把所有包好的粽子放入蒸锅中，加入足够的水，盖上锅盖，蒸煮到粽子完全熟透。经过漫长的等待，美味的粽子终于出锅了！打开蒸锅，香气扑鼻而来，解开粽子的绑绳，剥开粽叶，露出洁白如雪的糯米和鲜嫩多汁的馅料。