第53章 青团(1/1)

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青团的由来可以追溯到古代的清明节,也被称为“寒食节”。在这一天,人们会吃冷食来过假日。在江南地区,人们会吃青团,这是一种由艾草的汁倒入糯米粉里,再将各种作料包裹进去的糕点。青团的制作方法与艾草和糯米的组合有关,这种组合可以解决饥饿的问题。

青团的祭祀观念逐渐淡化,但作为春游美食被人们所选择。青团具有特高的营养价值,能去油解腻,并且还能消食降火,同时还有养颜的作用。青团还有一种称谓叫青稞,也就是江南、安徽、天津等地流行的时令美味小吃清明馃。青团作为清明节的传统食物,已经被广泛推崇,作为春游的小食也是不错的选择,它携带方便,和朋友家人一起分享美食,作为地方特色小吃,肯定会有很多人想去尝试一番。

制作青团的材料丰富多彩:细腻的糯米粉,洁白的粘米粉,透明的白砂糖,金黄的玉米油,翠绿的艾草粉,微末的小苏打,圆润的鸡蛋,鲜嫩的艾草,香浓的黄油,低筋的面粉,醇香的奶粉,甜蜜的吉士粉,绵软的芋头,诱人的紫薯,清香的紫米,咸香的肉松,温润的植物油,香甜的沙拉酱,洁白的椰蓉,绵软的红豆沙,醇厚的奶酪芝士,透明的澄面,清新的抹茶粉,香醇的无盐黄油,凝脂般的猪油,细腻的玉米淀粉,油润的咸蛋黄,咸鲜的海盐,香浓的椰浆,醇香的淡奶油,香脆的花生,香浓的黑芝麻。

第一种口味是芋泥紫米馅。芋头被清洗得干干净净,仿佛散发出一股清新的香气。它们被小心翼翼地切成块状,然后被放置在锅中蒸熟。当熟透的芋头块散发出诱人的香味时,它们被轻轻压成细腻的泥状。接着,紫薯粉、白砂糖和玉米油被依次加入芋泥中,搅拌均匀,让每一丝芋泥都充分融合了这些食材的精华。为了让芋泥更加美味可口,它被放入冰箱中冷冻起来,等待着与其他食材的完美结合。

另一边,糯米粉、艾草粉、白砂糖、玉米油和滚烫的开水在碗中相遇。它们相互交融,形成了一团柔软而有弹性的面团。这团面团充满了生机和活力,仿佛蕴含着无尽的创造力。接下来,面团被分割成一个个小巧玲珑的剂子。每个小剂子都像是一颗等待绽放的花蕾,承载着姚沐云对美食的热爱和期待。然后,芋泥馅料被巧妙地包入面团中,就像给花蕾注入了甜蜜的内涵。

这些精心制作的青团终于被放入蒸锅中,接受蒸汽的洗礼。十二分钟的蒸煮时间,让青团逐渐散发着独特魅力。当蒸熟的青团出锅时,热气腾腾,散发着迷人的香气。趁热,姚沐云迅速地在青团表面刷上一层油,让它们更加光滑亮丽。稍微放凉后,青团被用保鲜膜包裹起来,仿佛是一份珍贵的礼物。

咸蛋黄肉松馅是第二种口味。将咸蛋黄轻轻放入小碗中,犹如呵护一颗珍贵的宝石,再加入少许盐腌制,完成后用清水冲洗干净。锅中加入少量植物油,将咸蛋黄碾碎后稍微翻炒,仿佛在为它披上一层金色的纱衣,然后加入肉松炒匀。将炒好的咸蛋黄肉松混合物加入适量的沙拉酱拌匀,并捏成一个个小圆球,宛如小巧玲珑的珍珠,备用。糯米粉、粘米粉和艾草粉宛如欢快的精灵,跳入盆中,与白砂糖和牛奶共舞,待加热至白砂糖融化后,加入混合粉中。将面团揉至软硬适中,宛如丝滑的绸缎,再加入少量猪油,为其增添一丝诱人的光泽和口感。

取适量的面团,搓圆后用大拇指小心翼翼地挖一个洞,洞逐渐扩大成圆饼形状,宛如一轮明月在手中升起。将咸蛋黄肉松馅料轻轻放入圆饼中央,仿佛将一颗璀璨的星星镶嵌其中,然后慢慢用虎口收口,形成一个饱满的球形。把包好的青团犹如一个个精致的艺术品,放置在油纸上,放入蒸锅中大火蒸制。十二分钟后,青团宛如一个个胖娃娃,热气腾腾地出锅了。蒸好后在表面刷上一层油,如同一层透明的薄纱,以防粘手。待青团稍微冷却后,用保鲜膜将其包裹,宛如给它们穿上了一件件华丽的外衣。

第三种味道是椰蓉花生馅。在这个充满生机的世界里,糯米粉、玉米淀粉和白砂糖在盆中相遇了。它们就像三个久别重逢的老友,互相倾诉着自己的故事。而牛奶和玉米油则像是两个活泼的孩子,欢快地加入到这场聚会中来。打蛋器像是一个优雅的指挥家,用它那轻柔的动作,指挥着这五种食材,让它们共同演绎出一曲美妙的交响乐。

经过一番搅拌之后,这些食材已经完全融为一体。它们像是一群轻盈的舞者,优雅地跳上了盘子,然后在锅中接受二十分钟的蒸烤洗礼。在这段时间里,它们不断地吸收着热量,逐渐变得柔软、透明。

与此同时,另一群小伙伴——花生碎、黑芝麻和白砂糖也不甘示弱。它们在碗中相互融合,散发出诱人的香气,如同一幅美丽的画卷。蒸好的糯米团被取出来,它宛如一个害羞的少女,等待着有人来揭开她神秘的面纱。待其稍微冷却一些,便开始了反复揉搓的旅程。糯米团像是一个调皮的孩子,总是试图逃脱,但在主人的耐心呵护下,最终还是被揉成了一团光滑的面团。