第33章 马卡龙（1/1）

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无论是作为礼物馈赠亲友，还是自己品味这份甜蜜，马卡龙都承载着人们对美好生活的向往和追求。它不仅仅是一道美食，更是一种文化传承和情感寄托。在品尝马卡龙的那一刻，仿佛置身于一个梦幻般的世界，感受到了历史的韵味和生活的美好。

第一款为开心果树莓马卡龙。将杏仁粉与糖粉过筛混合，在干净的碗中把蛋白打至泡沫，逐渐加入糖打发至硬性发泡。杏仁粉糖粉混合物筛入蛋白霜中，用刮刀翻拌至无干粉，形成光滑的马卡龙糊。将食用色素开心果绿加入马卡龙糊中， 再把马卡龙糊挤在烤盘上。预热烤箱至100摄氏度，将烤盘放入中层烘烤30至40分钟，直到马卡龙表面变得透明。取出烤盘让马卡龙稍微冷却，然后小心地将马卡龙取下，放在烤网上彻底冷却。将新鲜草莓洗净去蒂切成两半；把糖加入水中搅拌至溶解；草莓裹上糖霜，并撒上开心果碎。取一块马卡龙，在夹心材料上涂一层薄薄的糖霜，盖上另一块马卡龙轻轻按压，使夹心材料粘在一起。

海盐香草马卡龙是第二种。杏仁粉和糖粉过筛混合均匀。鸡蛋打破取出蛋白放入碗中，加入盐和香草精打发至中性发泡，逐渐加入糖粉继续打发至硬性发泡，杏仁粉和糖粉混合物筛入蛋白霜中搅拌均匀。烤盘上铺一层烘焙纸，将糊状物舀在烤盘上，形成直径约3厘米的圆饼，放入烤箱烤20分钟，取出烤盘让马卡龙外壳稍稍冷却。碗中倒入淡奶油和糖打发至软性发泡，再加入香草精继续打发至硬性发泡。将夹心放在已取下马卡龙外壳的中央，在夹心表面撒上海盐就做好了。

玫瑰覆盆子马卡龙排在第三。在碗中把杏仁粉、糖粉和玫瑰花瓣混合，蛋白和砂糖放入另一个大碗中搅打至硬性发泡。慢慢将杏仁粉和糖粉混合物加入蛋白，用刮刀切拌至充分混合。 把混合物放入裱花袋中，挤出直径约三厘米的圆形，马卡龙放入烤箱中，以一百六十摄氏度烘烤12分钟，直到马卡龙表面变成微黄色。将无盐黄油和糖粉放入一个大碗中搅打至蓬松，加入香草精和食用玫瑰水继续搅打均匀。另取一个大碗把淡奶油搅拌至稠密，淡奶油加入黄油混合物中用刮刀轻轻切拌，切碎的覆盆子加入奶油馅中轻轻拌匀。让玫瑰杏仁饼完全冷却，然后将它们从烤盘上取下，在一片玫瑰杏仁饼上涂上一层玫瑰覆盆子奶油馅，将另一片玫瑰杏仁饼轻轻放在涂有奶油馅的玫瑰杏仁饼上便完成了组装。

最后一款是抹茶栗子马卡龙。将杏仁粉、糖粉和白砂糖过筛，然后把杏仁粉、糖粉和白砂糖混合。鸡蛋中的蛋黄和蛋白分开，将蛋黄打发至颜色变浅、体积变大。在另一个干净的容器中把蛋白搅打至硬性发泡，慢慢地将蛋白加入到蛋黄中，边加边搅拌。把杏仁粉混合物加入蛋糊中，用刮刀翻匀， 加入抹茶粉翻拌。面糊装入裱花袋，用圆形口模在烤盘上挤出直径3厘米的马卡龙形状。

将烤盘放入预热至100摄氏度的烤箱烘烤20分钟，烤好后取出马卡龙，放在烤盘上冷却。待完全冷却后，用直径较小的圆形口模将马卡龙外壳取出。在此期间制作栗子奶油馅，奶油搅打至硬性发泡，加入糖粉和栗子泥搅打均匀。奶油馅放入裱花袋，用圆形口模在一片马卡龙外壳上挤上一层栗子奶油。盖上另一片马卡龙外壳，轻轻按压使其完全粘合。

姚沐云介绍着精致的马卡龙，仿佛在向人们展示一件件珍贵的艺术品。开心果树莓马卡龙宛如一颗璀璨的宝石，在阳光下闪烁着迷人的光芒；海盐香草马卡龙仿佛是一片洁白的雪花，轻盈地飘落；玫瑰覆盆子马卡龙宛如一朵盛开的鲜花，在微风中轻轻摇曳；抹茶栗子马卡龙恰似一颗饱满的栗子，散发着淡淡的清香。

没过多久，一名顾客朝这边走来，这是个青春靓丽的女孩，脸上闪烁着对周围事物强烈的好奇心。

“哇塞，这些马卡龙简直太可爱啦！”女孩满心欢喜地称赞道。

“多谢夸赞哈！”姚沐云端庄而不失优雅地微笑着回应道，“它们不光模样长得讨人