第23章 蛋糕卷和雪媚娘（1/1）

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第一种是宛如绵密云朵般的芋泥味蛋糕卷。将香芋去皮切成薄片，蒸熟后趁热压成泥。白砂糖和淡奶油倒入芋泥中，玉米油和淡奶油放入碗里，加入细砂糖拌匀后把低筋面粉先过筛一遍，再筛入面糊中翻拌。蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入面糊中用Z字法拌匀，盖上保鲜膜放置一旁；蛋白滴入几滴柠檬汁，打发到鱼泡眼时第1次加入白砂糖，蛋白比较细腻时第2次加入白砂糖，出现纹路时加入剩余的白砂糖，打发到提起呈大弯钩状态。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，把拌匀的蛋黄糊返回剩余的蛋白中拌匀，从高处倒入垫好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，轻轻震出气泡。烤箱上下火170摄氏度提前10分钟预热，烘烤时间为17分钟。烤好的蛋糕胚晾凉至手温，把其中一边斜刀修边，抹上芋泥，留2厘米的位置借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，定型后切成合适的大小。

位列第二的是巧克力蛋糕卷，它宛如一位高贵的公主。将白砂糖和蛋黄混合，加入牛奶搅匀，再倒入色拉油搅拌；低筋面粉、玉米粉、可可粉、泡打粉和盐混合后过筛加入蛋黄中，蛋清加入柠檬汁，用电动搅拌器打至起大泡，分3次加入白砂糖打发。烤盘铺好油纸，烤箱预热160摄氏度。蛋清糊分3次加入蛋黄糊中快速翻拌，倒入烤盘轻磕几下。用刮板将面糊涂抹均匀，放入烤箱中上层15分钟，取出后倒扣在另一张油纸上晾凉，再将蛋糕翻面。热水融化可可粉，取干净的盆将鲜奶油加白砂糖打发，倒入可可粉液继续打发。把奶油涂抹蛋糕到表面，从一端将蛋糕卷起，用保鲜膜卷好放入冰箱冷冻30分钟后取出切成小块。

最后呈现的是宛如艺术品的焦糖摩卡蛋糕卷。预热烤箱至180摄氏度，将鸡蛋和白砂糖用电动搅拌器搅拌至充分混合；在另一个碗中把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，将牛奶和植物油加入蛋糊中继续搅拌，把干粉类混合物筛入蛋糊中，用刮刀以切拌的方式混合，浓缩咖啡倒入蛋糕糊中搅拌。将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中用刮刀将表面抹平，烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤20分钟，取出烤好的蛋糕，趁热将其放在铺有烘焙纸的平面上，在蛋糕表面涂抹一层焦糖酱。在蛋糕的一端开始卷起，用烘焙纸辅助把蛋糕卷紧，将蛋糕卷放在架子上，待其完全冷却后用锋利的刀切成适当的大小，最后用淡奶油装饰蛋糕卷。

接下来要制作雪媚娘了。第一种是宛如红玛瑙般的草莓雪媚娘。将草莓洗净切粒，把糯米粉、玉米淀粉、糖、纯牛奶、黄油混合过筛后得到细腻的面糊，盖上保鲜膜，用牙签插出几个小孔，水开后上锅蒸15分钟。把糯米粉炒熟备用，糯米皮完全蒸熟后加入黄油，用手将黄油完全揉进去，取一点草莓粉充分揉匀后用保鲜膜包起放冰箱冷藏保存。淡奶油加糖打发至纹路清晰，取出粉色糯米团分成同样的大小，小剂子撒熟糯米粉擀开放入一个小碗中，铺一层淡奶油，放一个草莓，再盖一层淡奶油，捏紧收口。

最后一种美食是杨枝甘露雪媚娘，它像一位身披洁白纱衣的仙子，亭亭玉立于餐桌上。芒果切小粒，柚子肉剥好，西米煮熟待用。淡奶油加糖打发至硬性，打发好的淡奶油装入裱花袋放入冰箱冷藏。糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶搅拌均匀后过筛两遍，盖上保鲜膜，用牙签扎些小洞；水开上锅蒸25分钟，雪媚娘皮蒸好立即撕掉保鲜膜，趁热把黄油揉入面团，加入适量的芒果粉，揉到面团可以拉长又不会断的状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。将雪媚娘皮粘些手粉，用擀面杖擀成圆形，放入模具里挤上一层淡奶油，加入适量的西米，柚子肉和芒果，最后再挤上一层淡奶油捏紧收口，粘上一层熟粉。

姚沐云热情地向大家介绍着各种美味的糕点：芋泥蛋糕卷浓郁的芋香味与醇厚的牛奶相融合，每一口都充满了幸福的味道；巧克力蛋糕卷则散发出浓郁的巧克力香气，入口即化；别具一格的焦糖摩卡蛋糕卷则像是一杯浓郁的咖啡，散发着诱人的香气。草莓雪媚娘酸甜可口，杨枝甘露雪媚娘更是将多种水果巧妙结合。

一位年轻的女士走近了姚沐云的摊位，她的眼睛被五颜六色的蛋糕卷所吸引，蛋糕卷的表面装饰着各种水果和巧克力碎片，看起来既诱人又美味。

“你好，给我来一块芋泥蛋糕卷和一块巧克力蛋糕卷吧。”女士终于做出了决定，她指着自己