第14章 纸杯蛋糕和雪糕(1/1)

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第一款是大白兔奶糖雪糕。奶香四溢的大白兔奶糖剥开外层的包装纸,与奶粉、玉米淀粉以及牛奶一起倒入锅中用小火慢慢加热,当所有材料充分融合并且变得浓稠时,用细密的滤网过滤颗粒杂质。鲜奶油使用打蛋器高速搅拌,直到体积膨胀且表面出现明显的纹理。把奶糊倒入正在打发的奶油中继续搅拌,缓慢倒入雪糕模具,随后将模具盖上盖子放入冰箱冷冻室,经过漫长的等待,充满童年回忆的大白兔奶糖雪糕就呈现在眼前。

第二种雪糕宛如一件精致的艺术品——巧克力脆皮雪糕。将巧克力与牛奶先隔着热水慢慢融化,淡奶油里加入适量的炼乳,用打蛋器打发至出现细腻的纹路,它们完美地结合在一起,形成了丝滑且醇厚的口感,再撒入香脆可口的巧克力豆轻轻搅拌,将这美妙的混合物倒入模具中送进冰箱冷冻。

而另一款令人垂涎欲滴的雪糕则是绿豆雪糕。把绿豆浸泡后洗净,放入高压锅里加水煮开,小火慢炖五分钟,此时的绿豆只需轻轻一捻即可变成细腻的豆沙。接下来把煮熟的绿豆、牛奶和白糖放入榨汁机中打成细腻的泥状,清新的抹茶粉融入牛奶后轻轻搅拌。在奶油中加入糖,用打蛋器打发至出现挺立的小尖角,倒入绿豆泥继续搅拌。模具里插入木棍,把绿豆奶油液缓缓倒入其中放置于冰箱内冷冻,让雪糕彻底凝固。

最后的雪糕是芒果雪糕。新鲜熟透的芒果去皮去核打成细腻的果泥,接着在淡奶油中加入白糖打发至出现清晰可见的纹路,缓慢地将芒果泥倒入并充分搅拌。最后将混合好的材料小心翼翼地装入模具中抹平表面,放入冰箱冷冻室中静置,让它尽情享受冰冻的魔法。

姚沐云继续制作着剩下的美食。第一种蛋糕乃奥利奥纸杯蛋糕。适量的牛奶与玉米油混合搅拌至二者交融的状态;用细网筛将低筋面粉筛入其中并持续搅拌至无残留的干粉;随后把蛋黄逐一敲入再度搅拌,使面糊细腻柔顺。接着处理蛋清,先滴入柠檬汁,再缓慢加入白糖,用打蛋器高速搅打到蛋清膨胀发泡。取打发好的蛋白霜约三分之一掺入面糊中,轻快又细致地翻拌,再将其余蛋白霜全部倒入,翻拌至色泽均匀,最后撒入奥利奥碎末便可装入裱花袋。装满面糊的纸杯放置于预热妥当的烤箱内,设温度于中下层,上火及下火调至120摄氏度烤制45分钟后再调高火力至150摄氏度继续烤10分钟,取出烤盘,将蛋糕移至网架上令其自然冷却。

紧随其后者为蔓越莓纸杯蛋糕。鸡蛋与白糖、牛奶、玉米油置于容器内搅拌调匀,过筛低筋面粉,放入泡打粉继续搅拌,加入蔓越莓干拌匀后放置一旁。取纸杯模具将调好之蛋糕糊倒入其中,表面留些许空间,完成后每个蛋糕表面均匀撒布蔓越莓干。将盛有蛋糕糊的纸杯模具放入预热完成的烤箱中,设定上下火温度为170摄氏度,烤制时间约25分钟,待烤制结束趁热取出,稍微冷却一会就可以了。

第三是水果纸杯蛋糕。蛋黄蛋清分离,碗中倒玉米油,低筋面粉混合蛋黄与牛奶划Z字混合均匀。蛋清分3次加入白糖中速打至提起打蛋头有短小弯钩,蛋黄糊,蛋白分3次混合,加入奥利奥碎翻拌均匀,把面糊挤入纸杯八分满,放进预热好的烤箱中层,上下火160摄氏度烤30分钟。打发奶油的碗先放入冰箱冷冻5分钟,淡奶油加白糖打发至出现纹路放冰箱冷藏,纸杯蛋糕晾至室温后挤上奶油,用切好的水果装饰。

最后是南瓜乳酪蛋糕。取两个无水无油的盆,将蛋黄和蛋白分离。玉米油中加牛奶充分搅匀,筛入低筋面粉,画Z字拌至无明显颗粒,拌好的蛋黄糊呈现酸奶状。蛋白中滴入柠檬汁,打蛋器开中档打发蛋白至出现不易晃动的大弯钩。烤箱130摄氏度预热,取一半蛋白霜 加入蛋黄糊中翻拌,把拌好的蛋糊倒回装蛋白的盆里拌匀,拌好的蛋糕糊装进裱花袋里,放入烤箱130摄氏度30分钟,转150摄氏度10分钟。

蛋黄、 糖、 玉米淀粉搅匀,南瓜泥加牛奶煮沸后倒入上一步的混合物边倒边搅拌,搅拌完倒回锅中小火炒至变的粘稠,做好后取出盖上保鲜膜晾凉。奶油加糖打至顺滑,取出一些奶油作为花蕊的装饰部分,蛋糕中间用筷子扎个洞,卡仕达酱过筛后加入剩余的奶油中拌匀,蛋糕中间用筷子扎洞,挤入南瓜奶油,顶部再挤奶油装饰成花朵的形状。

姚沐云支起小摊,开始贩卖各种美味的雪糕和纸杯蛋糕。首先映入眼帘的是经典的大白兔奶糖雪糕,浓郁的奶香勾起儿时美好回忆;巧克力脆皮雪糕则有香脆可口的外层和醇厚丝滑的内馅;此外还有芒果雪糕、绿豆雪糕。

奥利奥纸杯蛋糕融合了饼干与奶油的香甜,给人带来双重满足感;蔓越莓纸杯蛋糕酸酸甜甜,令人回味无穷;水果纸杯蛋糕则充满了新鲜水果的清甜果香;南瓜乳酪蛋糕口感醇厚。