第79章 印度咖啡文化（1/1）

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印度是亚洲最早种植咖啡的国家，其产量在全球范围内居于第六位。然而，尽管如此，我们在中国、日本和美国等地并不常看到来自印度的咖啡产品。但是，印度季风咖啡却是一个例外，它深受欧洲人的喜爱。

一、印度咖啡的发展历史

关于印度咖啡的发展历程，可以说是充满了传奇色彩。据传说，早在公元 1670 年，有一位虔诚的穆斯林朝圣者从遥远的麦加圣地返回时，途经也门。当时，也门对咖啡种子的管控极为严格，但这位勇敢的朝圣者还是成功地偷运出了七颗珍贵的咖啡种子。由于“七”这个数字在伊斯兰教中被视为神圣的象征，他的这一举动最终得到了宗教教义的认可与宽容。回到印度后，这些宝贵的种子被悉心种下，地点就在如今的卡纳塔克邦。那里气候适宜、土壤肥沃，简直就是种植咖啡的天堂。这片土地见证了印度咖啡产业的兴起，也奠定了印度作为亚洲最早种植咖啡的国家的地位。

在历史长河中，印度曾作为英国的殖民地，其咖啡种植产业却并未得到足够重视。直至19世纪，在英国的统治下，印度南部的咖啡种植业才迎来繁荣发展。然而，到了19世纪70年代，随着茶叶市场的兴起以及咖啡叶锈病的肆虐，许多咖啡园纷纷改种茶叶。当时，印度咖啡年产量约达500万袋，但其中大部分为罗布斯塔咖啡，高端品质的咖啡品种相对较少。

英国殖民时期，从印度生产的咖啡被装载上船，运往英国。在苏伊士运河尚未开通之际，从印度到英国需要绕过非洲南端的好望角，经历长达6个月的漫长海上航程。由于长时间受到海风的吹拂以及海上潮湿空气的浸润，当咖啡豆抵达英国时，已从原本的绿色转变为黄白色，同时体积也有所膨胀。在此过程中，咖啡的果酸逐渐被抹平，取而代之的是孕育出坚果、焦糖、茶香等独特风味，以及更为厚实的口感。正是这段特殊的旅程，成就了印度着名的季风马拉巴咖啡。然而，命运总是充满戏剧性。1869 年苏伊士运河的开通以及汽船的出现，彻底改变了印度咖啡业的格局。原本漫长而艰辛的运输路程，如今变得轻松而快捷。这一变化看似美好，但却给印度咖啡带来了意想不到的挑战——欧洲顾客开始抱怨咖啡失去了原有的风味！订单急剧减少，让印度咖啡陷入了困境。

尤其是在 19世纪70 年代左右，一场可怕的植物病变如风暴般席卷整个印度大陆，无情地摧毁了印度的咖啡产业。曾经繁荣的咖啡园变成了一片荒芜之地，咖啡产业陷入了绝境。直到 1920 年，印度重新引入咖啡种植，并在殖民政府和独立后的印度政府大力支持下，逐渐恢复生机。经过不懈努力，印度咖啡产业再次崛起，成为世界重要的咖啡生产国之一。

截至目前，印度咖啡产量位居世界第六位，亚洲第二位。尽管如此，它在国际市场上的表现却相对平淡。在日本、中国、美国等地区，印度咖啡并不常见，缺乏市场份额。相反，在欧洲地区和印度国内，印度咖啡有着广泛的消费群体和忠实的粉丝。这种特殊的市场分布使得印度咖啡独具特色，也反映了不同地区消费者对咖啡口味和文化的差异。

二、印度咖啡主要产区

印度的咖啡产业历史悠久且发展成熟，其主要集中在南部的卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦等地。印度咖啡协会将这些地区划分为13个重要产区，总面积达37万平方公里。这里的气候和土壤条件得天独厚，非常适合咖啡树的生长，也正因如此，印度才能产出众多品质上乘的咖啡豆。

而在这些产区之中，印度最大的咖啡种植园——迈索尔（MYSORE）种植园，更是其中翘楚。自1670年起，迈索尔种植园便开始在迈索尔半岛西南部地区种植咖啡，此地位于克达古山区和卡纳塔卡克邦之间，地理位置独特。当地的年降雨量充足，一般在1750至2200毫米之间，特殊年份甚至能达到3000毫米，但降雨主要集中于7月、8月和11月。此外，这里的气温较为温和，平均气温约为15℃，最低气温为11℃。每年4-5月时，温度最高可攀升至28℃左右。这样的气候环境，为迈索尔种植园提供了极佳的生长条件，孕育出了无数高品质的咖啡豆。

咖啡种植园位于海拔1000-1500 米的地域。种植园里大部分是考威咖啡，它是卡蒂姆咖啡的近亲，属于阿拉比卡品种，生长在枝叶繁茂的大树下面。果实收获期为10月至次年2月，每公顷产量约为3000千克。果实收获后，采用湿法加工处理核果，干燥之后就能得到咖啡豆了。品鉴时，这款咖啡呈现出淡淡的醇度，伴有类似糕点和香料的独特香气。

三、印度咖啡主要品牌

在咖啡品牌方面，印度或许不像某些西方国家那样拥有众多广为人知的连锁咖啡品牌，但这并不代表印度没有自己独特的咖啡文化。事实上，随着印度国内咖啡消费市场的不断增长，一些本土咖啡品牌正逐渐崭露头角。这些品牌不仅关注咖啡豆的品质和口感，更注重与当地文化的融合，试图打造出属于印度的特色咖啡。其中最具代表性的当属季风咖啡（Monsooning）。季风咖啡起源于英国殖民时期，当时由于咖啡订单锐减，英国人开始尝试用新的方法来处理咖啡豆，以还原季风咖啡的特殊风味。于是他们发明了一种名为“风渍法”的咖啡处理方式：将咖啡豆暴露在潮湿的季风中，让其自然发酵。这种处理方式使得咖啡豆吸收了空气中的水分，从而产生了一种独特的味道。季风咖啡因其独特的风味而备受欢迎，并成为了印度咖啡文化中的重要组成部分。