第177章 各种鲊与鲞（2/2）

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秋天过后，由“桂花黄鱼”制成的黄鱼鲞，更是白鲞中的精品。

米鱼鲞是比目鱼。乌狼鲞是河豚鱼，这个她们是不敢尝试的。

另外还有很大的和很小的虾干，蛏干、淡菜，这些贝类似乎煮不好似的，老觉得有种不能除去的腥味。

倒是很贵的鳆鱼干，泡发得好了味道很不错，就是比较难咬，费牙口。

紫色的石发菜是做汤的好食材，在汤里加鸡蛋或肉丸都很相配。

有一种产于闽浙海域的干菜叫昆布的，叶子呈掌状，厚实而肥，炖汤凉拌均不错。

听说还有种产于朝鲜海中的叶子长且宽的海草也叫昆布，呈深绿色或绿褐色，柔嫩且肥腴，价甚高，以之煲汤甚美，当然在南方大概很难买到，价肯定也甚贵。

还有从南昌和浙江、苏州过来的乳饼。南昌的听说是从以前的宁王府里学的，苏州本来就产乳牛。

这种白色晒得硬硬的东西吃起来咸且带点酸，用来蒸食还行，可以给孩子吃，上高这里是没有鲜牛乳的。

至于做法听说是将牛乳放置在外面几日发酵后过滤，上压石板挤出水分，如做豆腐般。

听说江南还有种很好吃的东西叫酥油鲍螺的，也是用牛乳所制，入口即化，鲜美异常。

只能冬日里制作，不能远携和久储，技艺相当复杂，且是家传，外人想学还不一定能学得来。

这些储备加上冬日里偶然有的野鸡、野鸭、麂子、獐子等野味，让这日子过得很是惬意。

柏崽他们一个多月后回来了，说是东乡县那边确实阖县制糖，不过是制的是类似的红糖，只是在最终出锅前要加油，所以又称为油红糖。

没有人会制白糖，白冰糖亦然，倒是会制用红糖制的棕红或琥珀色的冰糖，制法不难，他们倒是学会了。

糖法虽然没学成，糖倒是带了两担回来，其中就有一筐用油纸包裹的大块冰糖，有的里面还有细竹签子。

柏崽解释说这是放在糖浆里帮着生糖块的。倩倩想了半天没想出原因，问何济源也没结果，只好扔在一边暂时不管。

他们还带回了浙江那边产的香榧子，只有一斤多一点，加盐煮后再炒干剥壳食用有种香味，但倩倩觉得那种香味怪怪的，不太