第37章 清洗大肠是挺熏人的（2/2）

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凉菜：葱拌牛肉、麻辣猪耳朵、手撕鸡、盐水大虾、猪肝拌银耳、水果罐头。

一共十六个菜加两个汤，有东北菜，有川菜，都是下酒菜的硬货，青菜两三道，也都是清口的菜。

非常适合工地一线的工友们。

而且这些菜制作方面也很轻松。

香芋地瓜丸和水果罐头是成品，直接去商店购买的。

肘子、大肠、牛肉、猪耳朵、手撕鸡和猪肝都可以提前卤熟。

麻辣鱼、四喜丸子、酥肉可以提前炸好。

其他的原材料也可以提前备好，切好，焯好水。

总体难度并不大。

葛师傅立刻出发，购买食材和调料。

楚辞先回到家，准备第二天备货和准备。

楚辞回到家和三叔交代好，三叔知道工作重要，只是说会一直在家，多晚回来都没关系。

至于小石头，听说了楚辞接到工作，就想要来帮忙。

但是楚辞拒绝了。

毕竟是中秋佳节，还是让孩子陪陪家人吧，也不差这一次了。

第二天，楚辞再次来到工地，准备提前准备食材。

先做卤菜。

这次的材料很丰富。

葛师傅已经开始给猪肘去毛了。

工地有一个专门的喷枪，火焰熊熊燃烧，将猪肘表面的短毛全部烧掉。

接下来在大盆中清洗，葛师傅用钢丝球奋力洗刷，将猪肘表面烤黑的部分擦掉。

这么做既可以去除毛发，又可以烤掉猪肘皮肤表面的油泥味道。

然后再给猪肘洗净就好。

楚辞这边正在处理大肠。

这可是一个细致活，也是个不太好闻的工作。

毕竟谁也不是于谦的父亲王老爷子，喜欢吃大肠刺身。

一大盆生猪大肠，楚辞坐在面前，面不改色。

这点味道要是都忍不住，那还干什么厨师！

先简单的清洗一边，然后楚辞在盆中加入一碗面粉，一圈食用油和白醋。

接下来就是认真的抓洗。

面粉可以吸附掉大肠表面的粘液，油和白醋可以清除大肠的臭味。

抓洗好之后流水冲洗干净，接下来翻面。

很多朋友有个误区，以为带着肥油的一侧是内部，光滑的一侧是外部，其实正好相反。

肥油是猪的内脏脂肪，当然是长在肠子上的。

而它的内部是消化道，食物都能消化干净，怎么会留下来肥油呢？

之所以去市场买的大肠都是外表光滑的，那是因为卖家也要做初步的清洗，还为了好卖，把美观的一面展露出来。

翻面时可以用筷子捅，也可以借助水龙头的冲力。

肥油不必去的太干净，很多人还喜欢这口，去的太干净了反而不喜欢。

老饕们管这叫脏器味。

只要把淋巴部位清除干净就好。

楚辞在这方面十分细致，而且速度也很快。

一大盆大肠很快就被清洗干净了。

楚辞站起身，呼吸了一下新鲜空气。

闻多了大肠，有点晕了。

哎，很多菜都是，吃着好吃，做着麻烦。

所以很多人吃大肠，都是去饭店点一盘，比较少有人在家里做。

溜肥肠在饭店，也是一道很不错的下酒菜。