第10章 地道下饭菜,东北地三鲜（1/2）

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地三鲜，东北名菜，下饭一级棒。

而且地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，油亮，吃起来也好吃。

但过油的做法适合饭店餐馆，一般家庭会觉得繁琐。

而且在一些朋友看来，过油会过于油腻，而且会损失营养元素。

这点就大可不必在意，过油损失的营养微乎其微，多吃两口就有了。

而且别人做菜油，楚辞做菜可不油，他现在可是食神啊！

所以这次楚辞依旧是过油。

楚辞先在电饭锅里焖上米饭，然后调制酱汁，这个酱汁的味道要以咸鲜为主，地三鲜，地三鲜，必须要吃起来够鲜。

酱汁很简单，放点香油，酱油，一点点味精，盐，水淀粉，最重要的是放一点糖，提鲜。

味精没有那么可怕，生活中做菜完全可以放一些的。

接下来再把大锅烧起，待锅底发热，倒上薄薄一层油。农村大锅，薄薄一层也有不少了。

土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块，其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉，可以减少吸油量，吃的更健康。

茄子皮，楚辞没有选择刮掉，那可是很有营养的，洗干净就行了。

过油要是一样一样过，茄子时间短点，土豆比较硬，多炸一炸，至少八分熟。

三叔依靠在门边，看着楚辞忙碌着，动作干净利落，毫不拖泥带水，比起昨天更添了一份洒脱，忍不住点点头。

楚辞将过好油的食材捞出，装盘备用，多余的油也盛了出来。

下面开始炒菜，锅留底油，加上葱蒜沫爆香。

主要是家里没找到姜，而且三叔也不喜欢吃姜。

爆香后，把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒，翻炒片刻，就可以倒入旁边调制好的酱汁。

下锅前，楚辞用炒勺将酱汁搅匀，避免水淀粉沉淀。

酱汁可以稍多点，最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。

这属于家庭做法，饭店餐馆都是要收汁的。

倒入酱汁后楚辞继续大火翻炒，确保每一块食材都沾满酱汁的味道。

等酱汁变得浓稠的时候，香气扑鼻，特别是鲜香味。

三叔站在门口，肚子咕噜噜的叫，最后实在是忍不住，凑到了楚辞身边观看。

楚辞继续翻炒，直到能感受到地三鲜和汤汁的粘稠，便出锅装盘。

出锅之前也可以撒上一圈调料油，但是家里没有，楚辞便作罢了。

另一边米饭也闷好了，可以开饭了。

家里就两个人，吃饭简单，一饭一菜，楚辞又摘了几根嫩黄瓜，拌个小凉菜。

开饭！

三叔上去就夹起一筷子茄子。

楚辞家里种的是紫茄子，细长条，紫皮经过油炸，抽抽巴巴的，但是十分油亮。

淀粉在茄子两侧形成简单的保护壳，隔绝了油脂，但被酱汁挂满。

一口下去，先是微微的酥硬，但这股酥硬连一份力都坚持不住，便丢盔卸甲，露出其后面的软嫩茄肉。

茄肉饱含汁水，入口鲜甜，柔软，细滑，再加上酱汁的冲击，直接让三叔口舌生津，食指大动。

三叔立刻吃下一口饭，然后夹起一块土豆。

土豆被炸的金黄，因为是切得滚刀块，薄的部分绵软香甜，厚的地方坚实有韧性，口感丰富，香气经久不散。

三叔再次吃下一口饭，心中却感觉少了点什么，随后将目光放在辣椒身上。

油亮的辣椒入口，其中的辣素已经融合到了茄子和土豆中，自身只剩下清脆的口感和开胃的辣度。

三叔最后同时夹起茄子辣椒和土豆，一同放进嘴里。

茄子的柔软清甜，辣椒的热辣刺激，土豆的充实满足。

三者相辅相成，默契至极。

三叔仿佛是看见了三位兄弟，大哥海纳百川，实力雄厚，却性子柔和，举棋不定，

老二脾气火爆，干劲十足，却毛毛躁躁，毫不细心。