第140章 蛋糕教学（2/2）

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低筋面粉，玉米油，柠檬汁都是在商城买的，出去买太麻烦，其他的在家里都好找。

牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻。

拿细筛网筛入低筋面粉，用Z字手法混合均匀。

混合好以后，再加入四个鸡蛋黄，继续混合。

蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，用打蛋器，高速转圈打发蛋白。

安全起见，夏沫没敢拿出电动打蛋器，买的手动打蛋器，到时候就说是自己为了图方便找人做的。

手动打蛋器的弊端就是，太累手了……

两人换着来，还弄了半个多小时才出来清晰纹路。

打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

打动速度改成最慢，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖角，说明已经很完美。

这时候夏沫开始去预热烤箱，一边操作一边教琳琳，还说注意事项，温度调至上下火150c开始预热。

蛋白霜打好后，先将1\/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

再将全部蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3~5公分高摔下去，轻震2~3次，震掉大气泡。

气泡没有了，戴好厚手套送入预热好的烤箱中下层。

烤箱上火135c,下火150c，如果是在后世的那种烤箱，八寸的大小大约需要烤60分钟，这年代的烤箱她没数，只能多观察。

“琳琳，对于用料的克数重量，烘烤的温度还有时间我都有写，这次烘烤你多注意观察，从一开始到熟是多长时间，你明天自己做的时候也好有个数。”

夏沫把自己写的小笔记拿出来给她，等蛋糕好了，再看看时间对照一下。

“小夏姐，你放心，我一定好好观察，这次我一定好好学习。”

琳琳宝贝一样的看着手中的笔记，一脸兴奋。