第69章 品菜肴（2/2）

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慢慢品味中，他沉吟着说：“首先，宫保鸡丁的灵魂在于酱汁的调配。"

“它的调料并没有常规的豆瓣酱或者辣酱参与其中，而是巧妙融合了酱油、醋、白糖、食盐及碎蒜。"

“这样调制出的滋味，更接近江苏地区的烹饪风格，酸甜平衡间带有微微的咸鲜。"

“烹饪肉类与蔬果的部分，更加注重保留食材本该的新鲜质地，避免过分的翻炒。"

“重点在于追求的，是一种清淡但层次丰富的味道，色香味兼美。"

在听完这段解说，上级领导面上的笑容愈发显着，对何雨柱的评鉴显得相当高兴。

满意的点头后，上司笑笑道：“何同志，你对宫保鸡丁的理解别具一格。"

“你的深入剖析实在少见。"

何雨柱聆得赞赏，立刻收敛起局促，露出了得意的微笑。

在场的其他人皆将目光聚于宫保鸡丁，仿佛在看待一件蕴含深意的艺术品。

上级领导的脸上绽放出更为广阔的笑容。

频频点首，赞叹道：“何同志，你的独特视角的确出众！”

“这道宫保鸡丁，不仅仅色香形俱佳，更是我们时代的体现！”

当另一道菜——回锅肉被端上来，扑鼻而来的就是浓郁的香气。

色泽红亮，鲜嫩可口，引人垂涎欲滴。

仔细观摩之后，何雨柱品尝了一口，满足的笑容立刻挂满脸庞。

回锅肉是川菜代表，只有技艺娴熟的大师才能驾驭它精准的烹饪技术。

内心深处明了的同时，嘴角流露出一丝理解的笑容，他清晰而有自信的声音开始解构回锅肉的秘密：

“回锅肉的烹制分为三个阶段：首先选用肥瘦适宜的猪肉，切割成薄片以保口感细腻。"

“稍加腌制，用盐、老抽、料酒进行浸润。"

“接着，将肉煮至熟透并沥干多余水份。"

“随后在锅里加油热炒，放入蒜蓉和姜末，激发其香味，再加入泡椒炸出色泽。"

“然后配合适量泡椒、豆瓣酱以及蒜蓉一起慢炒出香味。"

“接下来放入煮熟的猪肉短烹，再混以脆嫩的豆芽与胡萝卜翻动。"

“最后加入糖、醋、酱油调味，充分混合便大功告成。"

何雨柱轻盈的语音中透出满满的自信，“最关键是炒制猪肉片。

首先冷水煮熟，切薄后再经快炸处理，使肉质外酥内滑，保持独特的风味。"

领导者聚精会神地听讲，眼神专注在他那充满魅力的目光上。

何雨柱续言：“加上些许酱油、花椒提升味道，撒些葱花与香菜做为锦上添花。"