第64章 鱼头豆腐锅（2/2）

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鱼头微黄，汤色如乳——其实寻常人家，吃完鱼身上肉，鱼头一般都丢掉，哪里还会想着用它来做菜呢？高门里更是夸张，只吃鱼眼睛的有，只吃鱼腹嫩肉的也有，怪癖层出不穷！

沈晏身上却没有那些公子哥的奢靡风气，平常虽也锦衣玉食，却来者不拒，猪蹄吃得，鱼头也吃得。

见他吃得香，崔令鸢很能理解家长为什么都喜欢不挑食的孩子了。

除了鱼丸子，还有一盘薄薄的鱼片，起初沈晏以为是鱼生，夹起就往碗里放，崔令鸢赶紧制止了：“这是用来涮锅子的。”

她示意夹起一片，放进了汤里。

生鱼片跟寻常吃的鱼生还是不一样。

时人吃金玉脍，多半用的鲈鱼。

崔令鸢也做过一次，鱼肉片得薄而匀，用酒醋浸洗，再用干净纱布包起来沥干水，整齐码放在碎冰上。鱼肉色白，这是玉脍。

齑料则不尽相同，但必用黄色，崔令鸢以蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭等按比例配好，切成细细丝儿，再与香油、橙齑、盐糖调汁，此为金齑。

再把冰镇后的鱼片与金齑料汁一拌，又滑又嫩又鲜，适合炎炎夏日，入口如冰融，清爽解腻。

今日用来涮锅的鱼肉是乌鳢，这鱼凶猛的很，爱吃青蛙和其他鱼，许是运动量大，肉质也一等一的鲜嫩、细腻，少刺，最适合用来做涮鱼片。

喝过原汤原味，再下各色青菜之类的，吃粉丝子，加些蒜末茱萸油，香辣得很。

沈晏说起这段时间城外不太平，让她出门小心。

崔令鸢忙打起精神：“可是流民作乱？”

若只是流民，倒不足为惧，这些流民不被放入城，在城外受冻挨饿，便投靠了附近一带的山匪。

崔令鸢蹙眉：“若只是山匪，剿灭就是，若只是流民，想办法招安就是......”

偏搅和到一起去了。

山匪作恶多端，流民却只是走投无路，仍是大晋子民，若一同镇压，恐怕寒各地流民之心。

山匪狡猾，流民数目不小，本是一群乌合之众，时不时抢一回城郊的村庄，过后东躲西藏，竟拿他们没办法。

既然说起这事，崔令鸢便将另一件小事也说了。

“最近婢子去采买，见米粮店门口排起长队，恐跟今夏雨水成涝，秋收减少有关。就是坊间，也有嚼舌根的，总之都是些无稽流言。”

沈晏知道这事，他的好友齐衡便在京兆府任职，京兆尹和少尹已经派他们抓了几个人去官衙问话，却也无甚所获。京中大街小巷甚至编出了童谣，也只能先派人禁了。

至于童谣的内容，沈晏神色肃穆。