第103章 有种顺着网线来打我（1/2）

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炼金术师张桐的手法迅疾如风，铁锅内火焰熊熊，足以瞬间将灵蛋炼化至极致。

灵蛋的香气弥漫，张桐随即投入新炼的米饭，新鲜的米饭比起陈旧的更有优势，它们更为松散，不会像隔夜饭那样易于凝聚成团。

炒饭的禁忌在于，不可用锐利的炼金铲直接斩断结块的米饭。因为那会将米粒割裂，破坏后的米粒会使炒饭变得粘稠。那些受损的米粒失去了完整性，一旦翻炒，便成了粘合剂，使炒饭结团并失去应有的松散感。

炒饭的精髓在于将米饭分散，唯有大勺才能胜任此任，若无大勺，汤勺亦可替代。

待鸡蛋与米饭充分交融，炒出诱人香气，变得松散时，此刻有个秘技。当米饭炒至焦香四溢，加入一勺灵泉水。

唯有如此，才能令过于香脆的米饭恢复适当的湿润度。

上乘的炒饭，要求每一粒米饭独立而饱满，炒制后松散而香气扑鼻。入口时，每一粒米都富有弹性，粒粒分明。而这勺灵泉水，正是决定炒饭品质的关键。

张桐动作如电，迅速为肖潇炒制了一份大份炒饭，并邀请她品尝。

肖潇品尝之际，张桐边讲解炒饭的奥秘：“米饭粒粒分离，其间留有空隙，让灵气得以流转，而非紧紧纠结。有些炼金师称此为将灵气注入饭中。我不过直白地说，就是要炒得松散，炒饭不松，便失其香，口感也会大打折扣。”

肖潇咀嚼着张桐的炒饭，连连点头：“没错没错，老板做的炒饭确实松散，和外面的炒饭味道确实不同。这就是炒入灵气的味道吗？”

张桐微微颔首：“除了所谓的炒入灵气，新鲜米饭至关重要。隔夜饭虽干，但难以掌控水分，有些听天由命。有时隔夜饭水分恰到好处，炒出的饭美味无比；有时过干，炒出的饭如同流沙，缺乏饱满的口感，那样的炒饭并不出色。关键在于最初烹饪米饭时，要精准控制水分。品尝炒饭时，需洞察其中的玄机。”

“再者，蛋丝的炼成需烈火催动。炼金师需有高超的翻炒技艺，否则鸡蛋无法化作丝状，只能成片。为何说蛋炒饭是检验炼金师基础功的绝佳方式？因为做好一碗蛋炒饭，炼金师必须精通煮饭之法，至少要清楚米与水的比例，以达到何种口感。如此，他烹制的米饭才会美味。有些餐馆菜肴做得好，米饭却糟糕，令人食欲大减。”

“接着看炼金师的翻炒技艺。炒鸡蛋看的就是翻炒功夫，技艺高超，饭店里的各种滑炒菜品，如滑炒猪腰、滑炒鸭肉、滑炒虾仁，师傅的手艺都不会差。”

“米饭松散，靠的是翻勺和快炒的技艺。翻勺不熟练，快炒不利索，炒出的米饭不会松散，也就谈不上炒入灵气。能练到这种境界，炼金师做快炒菜肴自然不在话下，比如火爆腰花、爆炒河虾，他们都能做得出色。”

“然而，这一切都需要坚实的硬件支持，即铁锅与炼丹炉必须优良。炼丹炉需旺盛，火候要足。”

肖潇频频点头，大口享用，张桐等她吃完最后一勺，指向盘子：“最后一点，好的蛋炒饭吃完后，盘底不应有余油。油过多会消减食欲。这就是评判好蛋炒饭的标准。能做到这一点，证明炼金师的基础功已过关。若做不到，还需多加练习。”