第3章 菜谱3（2/2）

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124. 《豆角烧茄子》

- 配方：豆角 200 克、茄子 200 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 豆角切段，茄子切条，用盐腌制 10 分钟后挤出水分。

2. 调碗汁，将盐、生抽、糖、淀粉和适量清水混合均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入豆角炸至表面起皱捞出，再放入茄子炸软捞出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角和茄子翻炒均匀，倒入碗汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

125. 《虾仁豆腐煲》

- 配方：豆腐 1 块、虾仁 100 克、香菇、青豆、葱姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 豆腐切块，虾仁用盐、料酒和淀粉腌制，香菇切片。

2. 锅中倒油，油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入香菇、青豆翻炒，放入虾仁炒至变色。

4. 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、蚝油调味，煮至汤汁浓稠即可。

126. 《香辣蟹煲》

- 配方：螃蟹 2 - 3 只、鸡爪适量、土豆、年糕、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 螃蟹处理干净，切成小块，用淀粉裹匀。鸡爪剪去指甲，剁成小块。

2. 土豆去皮切块，年糕切片。

3. 锅中倒油，油热后放入螃蟹块炸至变色捞出，再放入鸡爪炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香，加入鸡爪翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入土豆块和年糕片，加盐、生抽、料酒调味，煮至食材熟透，放入螃蟹块煮几分钟即可。

127. 《白切鸡》

- 配方：三黄鸡 1 只、葱姜、料酒、盐、生抽、香油适量

- 制作过程：

1. 鸡处理干净，内脏取出。

2. 锅中加足量水，放入葱姜、料酒和盐，水烧开后将鸡放入，转小火煮 20 - 30 分钟，关火后焖 15 分钟，捞出后放入冰水中浸泡一会儿。

3. 捞出沥干水分，切成小块，摆入盘中。