第226章 四喜丸子、溜肉段和香炸乳鸽（1/2）

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萧云樱把腌制好的鸽子上蒸笼蒸熟，叫了声门口的伙计:“你们谁去看看，大厨房那边的兔肉应该差不多了，找个大厨尝下味道，可以的话端上去吧。”

左边的伙计应了声，萧云樱想起来一件事:“等下，兔肉里面我放了辣椒，是一种海外来的调味品，和八角、花椒一样吃着可能会觉得有点怪，不是菜品的问题，你让她们盛盘时把里面的红辣椒挑出来，免得客人误食了。”

辣椒入菜辣味会被稀释，很多人可以接受，辣椒直接入嘴的话那可就刺激了，第一次吃的人怕是会接受不了，别再吓到人。

“是。”

伙计没多久端了个小碗过来，在门口道:“姑娘，我能进来吗。”

“进来吧。”

萧云樱在准备做四喜丸子，肉馅是刚才腌制了一段时间的，不用现在拿调味品出来。

伙计将小碗递上:“大厨们都说是第一次吃到这个味道，拿不定主意，让姑娘自己尝下味道。”

萧云樱夹了兔肉吃着:“咸淡适中，不用调味了，盛出来端上去吧。”

她放下筷子，刷洗干净锅，往里放入大量的油，准备炸东西。

四喜丸子是用剁好的五花肉馅放入适量的葱姜蒜沫，花椒水，鸡蛋打成蛋液后加进去，再加入适量的料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。

最后加入切成小丁的马蹄增加口感，搅拌均匀备用。

等油温上来后，把肉馅团成稍大些的丸子，放进油锅中，炸制成金黄色捞出。

萧云樱把油锅灶洞里的柴火抽出来降低油温。

另起锅，倒入适量的酱油，水，料酒，八角，葱段，放入狮子头，中火烧开后转小火慢炖个一刻钟左右。

捞出丸子装盘，用原汤过滤掉八角葱段，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，趁热浇在丸子上即可。

颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口的四喜丸子就完成了。

萧云樱用炖丸子的时间，把提前腌制好的肉条过了油。

捞肉条时因为她有些着急，动作幅度有些大，一时没有注意，手背贴到了锅壁上。

“哎呀。”

萧云樱当即扔了笊篱，去水缸边上舀水冲洗着手背。

门口等着的伙计听到声音:“姑娘，怎么了？”

萧云樱甩了甩手上的水珠:“没事。”